这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
$ ]% |! A# z9 l3 U* H7 @' J" _4 O不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
' N6 i) j6 a% X9 L( k【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
- r; I7 Y) d. S' A7 c% T* f$ ~【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
6 Y+ j2 y& y9 [5 v9 s9 q【豆芽】
) u4 k0 |$ r9 r, k  p鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
9 c4 A0 w# B) p; s6 {( i2 l+ z9 l一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
1 E1 Q6 P- g. m【豆腐】
) Z2 t6 N9 k* q! A" `6 r7 X下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
: ?0 v3 j5 I7 j3 \/ B+ \% t" I; [【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9 M+ W3 o6 u% ~5 \3 z+ N【凉拌菜】
! i6 u6 X" l  R) ?) v# ~) ^$ Y  {做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
+ ], n& F0 `+ [& u9 ?6 ?5 J【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
: r% x) X/ Y& }/ T% q6 K炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
9 D% K  X. n, o- p7 G* f/ V+ g【腰花】

' q( m+ c7 @" j, f  |$ [/ j1 R5 K切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
8 c! c. b+ v  \! l; W1 @【猪肝】
/ J2 ]* O) ?! `+ m/ w& ^炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
3 r: y  r5 K0 w3 a6 j& d【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
  J% J9 \% S- _: R% C& V; ?【骨头汤】
( M. A3 N6 ?' g8 q熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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