贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:& P( ?+ r3 o& @, ^3 T, V B
老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了! , A2 K# e5 U! O* @, J) q3 w1 t
材料:
) ]# n: G. _/ K蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
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做法:
4 V, J5 q# n$ U1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;3 N6 Q1 k) o% U; b/ b+ M
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;2 W$ W+ O& b- l2 C: [) O# ~
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
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小诀窍:
7 m! ?3 T% {# {6 \( B+ B; T爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。& a/ i+ h+ n" q; n5 }4 D2 N' q9 n
河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
) q' f7 k7 l+ I装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~! [7 a! N& C, V! t8 C
营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 |