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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
1 [( V0 B- S3 D' q) F9 {到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？: R( T! S( i9 M& b, L- ]
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！) }9 U' I( x7 l4 C
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。1 P& G3 E6 j! M2 M0 ?
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：3 ^$ y, S& P( y/ K j
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。
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先来看原料：
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5 i% P6 H4 _6 N# d% G牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克: J- j) j7 ^* f$ C
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制作过程：7 T2 M& Z) ]7 u( h
4 U- T5 l5 H' u/ x: C0 j, m g1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）
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2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
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- b* O! K: f( c+ _ t4 u. a; o& K2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）$ v6 G1 w d3 q, x! J. u, s7 E
% h" ^& v, M& l' p& w3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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* |+ E3 z1 A' N( K4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状! R4 o% D [! j3 t$ \
9 b7 E; p5 ^6 [$ R5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10) w" c' ^: D6 E4 l* G! o4 T
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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+ t9 A8 W2 _6 o7 D4 Y7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）- t# ?, n6 ?2 k+ n
$ R$ g* @2 p( C$ W* B11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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! \- w1 v1 W* B. b! R. N/ ?$ I12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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# v/ d- v3 H" v' b13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）5 l( A4 o2 a; N2 |+ @# e; ~
% z2 y, Q* [7 W1 o2 H/ W! g6 }2 X u[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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4 G0 v' s/ d& T* ?) [- d- e
详细的教你使用面包机做面点的个人blog:5 ^# _4 v" A; ^0 }% r
; o" V" C! v4 ^6 s! ^* k Jhttp://qipianyezi.blog.sohu.com/. ?* A, N9 ]8 ]+ a
4 V4 {' u0 P0 j8 A" Whttp://blog.sina.com.cn/ce32fc
* S6 o( r4 z% N6 N9 a$ `* U5 t$ N) v) L8 c; M' R
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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