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/ g( z) I. c X- F: X+ R7 q 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。 2 B- b( u! U8 f; u, }; u2 Z
抗癌第一菜这么吃才有效(供图/华盖) 红薯内物质有效防癌8 t; }/ e6 _4 i6 {9 k: f1 n1 u
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
, A. N8 k9 u; n7 X癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
. @8 i6 c- N( o而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。 x3 W7 j) J, ^, Y8 y/ q4 f
冬天烤红薯不能带皮吃
1 K' O0 W1 W4 I; n( F吃红薯必须注意时间和方法3 t. C) {2 o4 Y% X* z, j
1、红薯不宜生吃
9 R0 l3 ]4 j1 e: X# g9 e因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。! e5 P f% e2 T' n9 V6 t( ?
2、红薯搭配吃好. \& t& l% q! {9 u9 l* J
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。1 A& q: E1 L* ]" H+ Y
3、红薯最好中午吃
! i8 h/ ]6 o, g7 \这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。0 h/ J! E4 i* O( |, e6 ?2 @5 W
冬天吃红薯要满足3条件
D$ P' Z2 g q% w; s第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
1 N3 b! i& h9 L" `4 C$ G第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。$ G! M3 K7 z3 |) r
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。; R5 g2 a( b% p' }: l# I
哪些人群不宜吃红薯?% O$ ~+ v* g. j: H/ J9 {
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
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- @0 c$ v% o" Y. k0 d, z& j# R吃红薯反胃怎么办?1 T' f c# u1 i; L t- ~
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。
9 m. _6 D1 q* u, D/ s: p5 K/ R如何挑选好红薯?
9 \# i3 z- z& w表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 2 o0 G/ I2 E! ]4 B: j3 F( p
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
0 A5 e# {8 H, V& t专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。& ?0 _# Y. P$ |% C5 J# h, }
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