不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
" m& |1 Z" r( h( I洗刷血管——降血脂
' f, _; g) B5 e; X: d% m, b毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
降胆固醇——改脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
4 H' K  \5 g0 ~- g5 k, Z& W降压防中风——避免钾流失
) K, [, s. s: ]' j, W毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
$ I" V3 Q: N3 Z$ {# E# T降血糖——减少高血糖
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! ?7 x1 Y0 B" ^! h毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
0 X7 I+ G# ^1 h; ?每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
富含食物纤维——改善便秘
) ?* Y/ M7 d9 X( V9 s( k: @毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
推荐食谱
9 t6 I! B" ?+ F% n3 d/ k/ 翡翠炒肉/
/ 食材/
+ a0 w; K5 z4 t毛豆、猪肉、胡萝卜
葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
9 N+ l3 M8 ]- O% a1 I" c/ 烹饪步骤/
1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
8 |1 Q( R$ ~2 e0 u/ E9 o3 c# C2 ?' C& q② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
2、煸炒
① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
8 n" N+ \) {4 M, l" k- A② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
5 M" B% ]6 @  @& ?% G' h1 ^6 i3、调味
2 T; ^3 e2 Y& p① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
4、加毛豆
) M- v% X0 k4 d' W0 L3 M# O# U① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
4 s& }: \. Y3 r$ @& K/ v- X1 D5、出锅
) f; O9 G  |9 Z7 B0 S. N4 Q① 临出锅前加几滴香油增香。
② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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