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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 2 y1 V4 z" R2 o! B* w/ e" o
; N4 F5 m. H# O（1）.盐焗手撕鸡
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) @1 m$ r& g" N) ^2 A6 }" w5 F) G原料：光鸡一只。& ^5 z9 F$ r1 G3 o7 q
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。2 \* i$ e6 W! l3 r* T
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配料：葱段、姜片。
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做法：: v5 ]. k& M7 L" y
! E! ]1 d" l& w2 t- z1)首先光鸡开笼，晾光水；! Z y8 |- x( V0 S2 ?
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
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/ ]/ e" w6 R. A9 S. E3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；3 s& v t7 Q4 v5 d& B% ^# ~" q
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。# m9 n" \: Z$ K* v0 t6 F9 p8 T
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. A, j; n- }+ d' F重点Tips提示： {' Z( ]: h5 V6 A7 o; m9 ~
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。1 R8 ~/ ^8 H1 o, ~3 ^2 m
3 k6 S1 m3 r% m2 L2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。% R3 S5 S/ I, Q" c" V/ n j
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（2）、排骨1、红烧:
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& d0 Q* v% |) K 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！" J1 @$ S. r X5 M6 l. ^
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2、清蒸:
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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（3）、电饭煲糖醋带鱼
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' W( c- [5 h( `& w8 B: Q" T原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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做法：2 n) \3 z% i7 h; L- l
+ Y% s& F V& y7 M+ f" v6 Q! J+ l w*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
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! ]/ y1 a$ T) h: ~# ^*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；% I+ E6 R+ z$ K. k W# A, G
; `; ~1 e" U5 X# P0 i" D$ `" J: S*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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( o$ X s. N# C/ P（4）、电饭锅红烧肉的做法 e/ i6 a) G3 C' m0 _ Y$ h: |# K( Y
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" g+ O* ^1 q" l4 L材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖) ]" ~6 `3 @; o) G: }' J% a7 `
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0 P* F0 G# C6 R# v( r4 b做法：
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: z% y7 z$ R5 y& ]6 S7 m: c, q1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
7 V: l& W- e3 |) T+ D2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
2 C( m5 p m( I, Q3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。" @5 }8 U9 g8 `& `
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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