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: e9 ` ^. \2 f( J1 m" s1 j1 B
! S, q0 W8 V9 t原料： ^9 e$ ?# b5 B! O. C! ~
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。: g9 V: q6 K/ M- U6 I
调料：
7 {6 M# P4 F" \/ J* }1 ~: E盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。$ N8 r, w8 e3 w8 w9 v
做法：$ x! \% e9 ^9 s: R4 r0 c! B4 {
1、和好面，做出饺子皮；
/ o' _# H9 \! W Y7 w& J2、做鸡汁冻；
- a) s: n# {9 J( n; aa、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
& p& ?. F0 v; v6 F' |2 ~/ s* M. Pb、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
: B4 P( _7 Y" E9 i3 |( p& ~3 p# ?c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；. O; @" p9 V4 b9 W
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；+ [& _, _2 t( I. G) E6 H/ |
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）; A4 T5 r+ |6 G3 Y8 |' W, k
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
( z1 D6 C* |' O% E) Q: U+ qb、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和；
$ f1 A6 ?1 d* r" O4 f( J8 Cc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；7 h- s6 ?4 B! {0 i* w
4、包好饺子；
3 C% a/ v9 Z! L- C" F0 e5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
3 H$ t1 R; p" |( A8 q6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，） |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 21:00
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楼主
发表于 2010-12-8 09:03