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原料:% n K' N* i9 w) }
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。9 F, J4 v/ {/ p! ?2 Z
调料:
0 n/ N* ?; L7 G5 F1 A1 L盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
4 W2 M0 z: V( @, v E+ d6 Z做法:1 L1 Z* C0 Z2 |( b( r8 d, B; j
1、和好面,做出饺子皮;* X* E" ]4 J8 ^' _3 m' G
2、做鸡汁冻;
, E: ^3 T; `; g0 w f+ Q. ka、鸡脚洗干净,剪掉指甲;1 c: G/ i. p; P$ A2 [
b、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
2 x9 h! u3 e6 Ac、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;
2 R$ M& \. o- @# gd、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
1 s4 A3 w1 m" m7 m" W3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)! N9 d, Z) X' m ^# D
a、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;
2 s( t* g6 U1 W7 a9 H% Eb、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;* x* d, C) \# G
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;# p+ C, c& F4 B1 ^9 f3 b- d( u
4、包好饺子;" D6 b: G6 H: w1 g: w- z W D: A5 ?
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;8 Z" D, F, m8 e* ]' Y
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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