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土豆饼
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# b* y# @7 }2 j2 W" @( z1 Q( i9 A z原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
4 F5 W% B5 B* e1 [+ E# e1 H/ m做法:
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6 o8 ]8 n4 h/ E! i; Q. O* I/ x1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。 + z/ E- V- Y1 U4 O. L
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
7 I* m0 J* }2 V. A0 P* I4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
' C* e8 E- j. M# s& g3 b7 K5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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2 s4 P5 W2 r9 ^% O红薯饼
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用料:
0 J! T8 P. G" y. S7 }9 c1 r 1、红薯一斤(去皮后净重),切厚片。 + w6 W& I6 L: d
2、糯米粉二两。
2 `+ D3 L7 ]3 B2 W! n" u 3、白糖一两(可依个人喜好增减)。
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( i7 ?9 o9 C, y1 r做法:
0 X5 c* {: N" m% U. I+ @' E* h1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
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2、取出后趁热用汤匙压成泥。 - N* r! V1 L' p: o* q: Y
. _/ v; [- @4 C3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。
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4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。 - [& n$ v) ^- n2 M# p& o
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5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。
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$ F, X- g# v% }" }9 ~6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。' p6 t3 q8 N1 z" C' @7 l
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7、装盘后即可食用。 : [% x0 w9 c/ [" M
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, g- Q7 A3 x" H% g& @千层饼的做法 $ p) |0 x# J" P( `) R
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1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。 - R l& x, `& A9 _
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。 , p5 ~# b5 g; i& M- S3 Y
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
" c: G# y5 t6 F( e4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。 ! L* Y% G7 C9 f. y& m
特点:酥脆好吃,层次分明。 + Q/ h6 J/ |/ ]% u2 W
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6 @- E3 c7 [2 J- w$ M椒盐手抓饼 - A3 N' |! p" _* ~" o- m% m
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主料: + R8 U# [( Y7 K+ i" b; L* h) I
a: 面粉100克,沸水50克 0 A% u# N; Z6 v
b: 面粉100克,盐2克,温水(50度)60克
& ~. X v/ z; A* S) I辅料:葱油 椒盐 芝麻 \+ x+ h. ]. U% S5 Q
做法:
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1. 将a材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团. 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团. / R8 P; N9 {+ e, j
3. 将a面团和b面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟. 8 ?8 h1 Y, t3 Z' C% D! ^8 T
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
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; j5 A0 J+ O7 K- b% K5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯. 6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
0 u5 s" G" z. k* P" `- ?7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可. ; z0 }) d4 H2 m% N/ i( z1 {; B
tips:
; X) f8 P; k( z2 X3 Z4 _. O2 ~这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性. # A& u. J3 u1 `
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3 H8 |1 h6 ~2 V# S0 C胡萝卜土豆丝饼
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材料:土豆1个,胡萝卜半个,香菜2棵,面粉1汤匙
' o9 K$ ~9 e( I _( A" P) M辅料:盐1汤匙 % ]) \: G8 k6 @
做法: 8 B% h ?9 t. @8 w
+ y' {: u5 n) ^1 j( y& H$ e9 K1:土豆去皮(忘拍胡萝卜啦);
6 A3 J2 A' a9 q$ f6 Y2:土豆和胡萝卜洗干净后,分别切丝; 4 b5 M+ t g! {2 D4 I; k
3:把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里,加入1汤匙的盐进去,用手反复抓压几次,
2 {2 f5 `/ ]& X; C6 J 挤出土豆丝的水分,土豆丝变软就可以啦;
9 B- o1 K9 k0 S I" o4:把土豆、胡萝卜丝洗一下,沥干水分后放进碗里,加入香菜碎;9 E. U- g) G+ l B
5:加进1汤匙的面粉,把所有材料用筷子搅拌均匀; 4 \. x" I" ]9 J
6:烧热平底锅,把材料分成三份,慢火煎至金黄; 7:翻面后,继续慢火煎着金黄,为土豆饼多翻几次身,就不怕煎糊了; 1 P* L% w$ d m: T
8:好了,可以上桌开吃咯,香香脆脆的。
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0 ^/ P2 P3 d9 l4 ^( R南瓜鸡蛋煎饼
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材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量 " O. l+ b. l6 H& N' c
做法:
8 t9 j8 t. x- N9 c( H1.南瓜去皮擦成细丝.
. j5 T! Z# S- r3 p2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的) ( W7 [, w8 o; Q' V! D/ M* K' F
3.打入一颗鸡蛋. * X; d$ q! j1 U2 V
4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.
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5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎. 6 ? A% F# h" C( J! ?
6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅) ! ]/ G% N$ k& d. c& \# B- a
7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可. 7 T! \8 t6 _! y
田园什锦土豆饼 % U! W4 K+ e8 S H* n
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材料: / t3 x% j) ^! [- ^ M
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土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
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! h6 Y6 u; G n1 F& D- h 调料: : t$ V2 W" z4 e5 n* `
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油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) 8 K* ~( V0 ~% i
1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。
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2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。
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8 D: Z/ P& L$ j+ r x2 v3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水/ y3 Z; P6 g+ v' t% i
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4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。 2 n2 M) \; ?# k
7 V U% |& ` M0 k* f# ^% |- Q5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。 8 {0 L# Z, X( \4 L
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6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。 ' i9 c/ F# r4 m4 A+ y
7 取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。 4 n7 q; p) Q8 T1 w- C* d% f* a1 L F
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