本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑
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素蒸饺5 i9 S4 L$ k6 C
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主料:5 u. I+ N4 h1 x! g9 t9 K
) u8 ]* w+ ?0 O/ @1 e面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 v: [7 n: q+ p" h& e
6 s. g5 X* W7 E6 ?烹制方法:8 u$ r- m% r4 {0 C/ A, c( Y
$ h( V; m, Y2 d: \ 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;; B! j3 t7 ?. u2 _) e! j
$ O, Z8 r% Y) `8 ^, Q( J2 B8 i 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
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# ], r7 f$ I- i% r& N 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
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韭菜虾仁饺子馅
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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 , @( y1 v" U V' d1 v
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 ) ]0 g9 ?: M, S
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牛肉馅 - O) [) X5 |) k5 m/ S, Z
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原料: + E0 h3 k4 h8 o8 d, \8 T2 A
牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ) c' f4 V' K: Z, r& D
制法: + h+ o9 w1 H _( N- S9 A
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 + P: C' O& I; a' v
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 ! P( Y: r: j/ J- e8 [
注意: " R# G) \! p- _2 w/ `4 I
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
- I% h) z1 ]$ h三鲜馅
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, Z, i0 R; ]' \8 T原料: + |8 T0 F+ Y1 \+ ?. g
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 ) z" x h+ @! H
制法: 4 O1 q( m4 {$ W3 E
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 % o& }& G6 D5 { y4 g* \, b4 S
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 * I6 A( H7 a! w: v5 ]
注意: 5 }; y5 _! n& w' g& d( V
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 % _6 _7 F: F9 K: W$ V1 b: B4 w0 M
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 . M \. S( x$ C( U# \+ Y6 e$ m
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