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本帖最后由 依然 于 2011-1-21 10:18 编辑 ) n' y0 V5 c- _' F. y, z1 B
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到必胜客吃披萨,要跑路价钱又不便宜,如果有空,不如自己动手学做披萨,成本便宜又练了手艺,估计十多块钱(七寸),如果做得好,不比必胜客至尊披萨的味道差。下面细说步骤:
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1.和面发面:高筋面粉4两、盐一勺、油一勺、酵母一勺、温水170毫升、酵母用温开水先化掉,然后所有搅在一起揉开揉匀,盖上保鲜膜温暖处发酵1.5小时左右,体积会膨大二倍,用手一按不回缩或者拍起来扑扑响就发好可以用了。
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2.发面的同时可以制作披萨酱:这个是最关键的!切记。一道食物好不好吃关键是调料和火候,下图是披萨酱的所有原料,依次为黄油、大蒜末、番茄丁、洋葱碎、各种西式调料碟(包括黑胡椒)、番茄沙司(或番茄酱)、橄榄油(或色拉油)、盐和白糖(图中没有)。用量就是个大概,适量就好,看图好了,跟个人风格有关,跟炒菜一样要自己找感觉,即使做西餐也不太喜欢称称量量的束手束脚太麻烦呵呵。$ x. V' H) a H9 H. Q/ O6 w) U
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下图片是关键,超市价格不贵。这些调料几乎都要用到一点,百里香不可或缺,牛至叶(或叫披萨草)和黑胡椒,要比其他多用些。
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做好准备工作便开始炸披萨酱,火候很关键!一勺橄榄油加少许黄油入锅加热,先爆香大蒜末(一定要爆香变色),然后爆香洋葱碎,然后爆香西式调料(多爆一会才充分释放),然后加番茄丁炒碎(注意番茄去了籽只要皮,这样一是口感好二是不出那么多汁),同时加点盐调调味,再挤点番茄沙司进去,把批萨酱汁收浓,酸的话加点白糖调调鲜就可以了。如下图左上角的一小碟就是做成的披萨酱了,很不起眼但是很重要!
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3.开始做披萨饼了:将发好的面揉揉擀成比披萨盘略大一圈(因为面会回缩),用两个手指肚捏出一圈厚边,再用叉子或牙签或专业滚针在面饼上扎出洞洞以防起鼓,如下图是披萨饼的所有原料:依次为披萨酱、必胜客专用批萨奶酪碎(80%马苏里拉奶酪+20%车达奶酪)、青椒彩椒、番茄丁(可以省掉)、洋葱、培根(或者香肠)、黑橄榄、白蘑菇。$ i$ S2 s5 q7 r1 W
+ K L4 ?* L) d0 J) ]- n模具,不一定非用披萨盘直接撒点面粉在烤箱自带的烤盘上烤也是可以的,形状可以圆的也可以干脆随烤盘做成方,别忘了掐出个厚边就行。: S$ ^: C7 W B" q9 z; l5 w' K3 K
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所有材料都备齐了要开始往饼底铺料了:
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- ?2 O: {% w+ q首先抹披萨酱,如下图。+ \' L/ ~8 G% c+ ?! d& X& K, }
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然后撒奶酪碎,如下图。: B8 A! ^% Q% B3 A
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2 D, z, G# P0 R4 y& d; T然后铺培根,如下图。
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然后撒上剩余的料,如下图。! W: ^2 c N$ a7 V0 O# X7 y3 `& w
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最后再撒点少量奶酪碎在最上头。这东西一烤就化,再烤烤还会上金黄色。如下图可以入炉烤制啦!7 G2 H$ u$ |1 U
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4.好了,披萨饼完整出炉了!用饼刀切开趁热吃吧6 j( ^: ^, c9 E2 Q8 u
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