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本帖最后由 依然 于 2011-1-31 10:49 编辑
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$ a5 |# n }, S+ P合家团圆饭菜品如下:! k& |0 B: c- k& x( F
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1 Q& l u" c# N/ b5 t. J# n凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
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热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)3 r! D A& V: Q: P! |8 U$ ~
% {. @0 H! ^! Q) g汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
+ Y! N" P+ ~7 y/ c' [主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
( K2 W1 t( N3 @0 k水果:什锦果盘 r) i O. o6 O# W( w
, ?. |+ z9 v7 P* k) s
一、热菜做法:3 Q& S8 F/ F1 E6 K% q
8 J0 y) u' {/ x4 D. s! g●竹报平安:原料:活竹节虾
! T0 T4 l x% J5 \4 A. \ 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
( } h. I5 G# N8 y 制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 + A/ [3 j" [% Y3 }
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
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, a6 i: M( M9 N" ^3 e9 D- z温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。$ B% V; L. a+ w6 V, u7 Y* c
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- h8 q9 h3 R) U/ R! q3 N; H: t- t1 }9 W
- A- j: F: K+ M* c2 T9 _6 U" y●五谷丰登:原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
$ i: w. J# c5 P$ ]. _ 调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
9 O4 r# A. b) H; H# G 制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; . |5 @8 V7 g3 t
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
0 n r; E/ _' i8 y2 c- {) F 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。5 t& b' q- e/ P0 U
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特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
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温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。# Y$ ]( F% g, f$ j. u, b; M+ B9 i
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●年年有余:原料:鲤鱼 6 h* f& t; n/ `" ?- ~! G4 h
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油! O1 _7 l; W9 G
制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
6 V) W2 s8 ?9 b 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 0 f' R3 X' r! Y( f& c
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; ) Z7 Z0 `; t2 M$ r4 }, j4 Z$ l+ O
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
" _/ }; y! ^6 Z7 W+ \ 特点:酸甜可口,外酥里嫩。
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温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。$ f& m/ H4 X( T# q1 w( F& y: N8 F
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4 m4 O" `$ p: q6 G% n' Z* k●节节登高: 原料:肉排骨、葱、姜 9 Y% U* R+ {) H6 N
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
6 o: L$ m" e3 `, d2 M+ l5 n制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
' J: {7 S" B v$ F 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。: D# N8 I& b$ m& i/ x# [/ B3 U% }
特点:色泽红亮,酱香浓郁。 . e# S" x* ] V, M( T* J. x6 n L: E
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温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多% h$ c }% L9 P. ?) s1 P6 s" ?
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- C7 C* G ^4 M. b●锦上添花:原料:西兰花、蟹黄 . @; e, ^) r. i8 u8 X( L
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
0 q5 t& {9 ]+ V& G制作过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
- n5 L! u7 O3 w# G6 K2 V 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); ) a2 p! `: h9 ^% z0 j) ]6 E/ p
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 % D) g- S( |1 s
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。 ) M; B3 |# o: u* ^ X* i
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温馨提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。" @7 f5 R& ^3 I- I$ O+ F
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●洪福齐天:原料:豆腐、虾仁、番茄
# @. q3 Z2 c1 K, Z5 P- d 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
; c% C* H5 n6 j0 o8 b' d4 I制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 + z4 e0 J6 r' w$ U2 m, V1 g
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。; w! s% [8 }6 ]+ a: U7 Y
特点:色泽红亮,汤鲜味美。 : o6 @$ m$ x2 M, n: h
( Z+ q( O0 r" l; Z# g% C, j2 N温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。
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二、汤羹, Y9 Z) B" j0 f
6 H$ k( r' R' f8 v+ R●合家团圆羹:原料:芝麻汤圆、鸡蛋
6 g! \% S5 ? j( M E3 R. S! I 调料:米酒、白糖
/ h0 ]) P, J/ m. m0 T1 ` 制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
; k0 [3 R% c- X% u/ M( F4 I 特点:香甜软滑,营养丰富。
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- I' C. u7 B7 G# V 温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。
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" P1 h1 P% e3 v8 D其他菜品按菜名随心所欲,高兴怎么做就怎么做 ' l. E% g; k% k
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