常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
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主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
( W) H3 G5 E% y) t7 z- C/ F调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
0 y% G- Q1 ~$ x! Z2 c! n& V( h6 Q1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
  ^% `% z7 C# F( p% j用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。
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卤水素鸡
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  l. y6 Q; H* ?' y7 W主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
. K6 v$ M2 x& n! M. h# [烹制方法：
0 s# ~% @! h/ e+ }, M3 j: Q0 w+ ^1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
7 |' M) b3 ]' K5 X2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
3 b7 Z2 T1 G& n4 |" P/ l4 b特点：五香味浓，咸香适口。
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自制素鸡

主料：油豆皮
8 J5 t, h) r" ^2 b辅料：虾子、葱、姜
' j! j1 z+ b+ i$ m( D调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
. e2 w/ f' L0 r( N+ `! |9 J烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
7 L0 C+ F  [, j" ^2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
) g4 u& U! a& C; e' ~特点：五香味浓，咸香筋道。

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! h2 G( k# c$ B9 X' N素鹅烧冬瓜

主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
8 R6 N4 n9 I4 S/ b, P+ ]( W8 ^2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。

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' y5 x" b) P7 h$ _; B2 \0 j杏仁煮干丝
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主料：豆腐干
# G) Z) H  q2 d4 \: u辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
7 ]! y# B! j. I3 h8 Z烹制方法：
, L3 D2 R8 ?* V$ w. O1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
8 ]: Z# F; a! g& q; [2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
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大煮干丝

8 F  Y* O: N- M9 o" v/ o" v2 e主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
$ C. s2 u2 ^; u( M9 U" M: T制作方法：
; l& l* X$ j7 d+ a6 M1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
3 a1 z) R- i4 u9 C2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
& S6 r0 r7 n7 T' m# ^0 l3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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% L" |3 g4 N9 `4 b2 w啤酒鸭烧香干
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主料：啤酒
% A9 D* G  P  v! m5 A辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
5 g3 Y- Z8 e. p6 w2 M" o烹制方法：
! J9 W- V- B  L7 F9 ?1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。


干烧四素　　

: |6 a# z5 U) j# i' A2 I- \4 ?$ A. i- m主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
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1 P! o$ M* C& [3 Y4 E# [调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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( e! T: o5 l) d; y0 R3 W6 m6 O烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
% R% h& h7 B+ p. z　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
! C% S: C! q" _特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
7 x+ Z% {. c& ~. L! I9 M　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
" a0 ^$ ]! B2 `& I7 C　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
% Q8 w+ d" H; p8 E特点：金黄酥脆，咸香适口。


家常煮干丝　

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主料：豆腐皮
　　
4 y& W, A1 C  z  j0 k2 U辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
　　
: a& u8 t2 S8 B2 o, g: l8 ]. a烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
- J8 j* _1 U7 s# C8 j% l　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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特点：营养丰富，鲜香清爽。

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$ a/ i0 Y8 ~! g# M麻辣豆腐丝
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4 q7 E% a, v6 a$ W材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
% u+ _6 b- F' T  b" B% F做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3 P( `- G4 E9 ]3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
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, E! A0 q7 x6 Y尖椒豆腐皮

) S& I: H8 _. S. ]/ Z9 L原料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
5 V9 G  o, v1 r8 x0 a2 I做法
* S9 U+ |- m+ U$ T* ?( d# r. W1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
& B5 F6 m) J) J% w: O2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
咸鲜适中。


鸡蛋豆腐皮卷

主料:豆腐皮一张.
2 ?' O+ K7 P8 s) \! ?$ P0 }' a4 H辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

) V' f) z2 `& \2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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0 d2 o! A, G4 l/ G豆腐干爆鸡丝
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配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

2 F  n" Q, r  W: d: v操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
( t6 v2 C7 ], v5 ?②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。



豆腐干拌贡菜

主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
- \* V& @: |9 X4 }烹制方法：
' E5 C7 D' I3 `# @' u# p1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
, Y- j' i+ r3 g6 J" n2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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依然

素食豆腐菜品不错