版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) 2 v$ ]' F) I+ ^
适宜生吃的蔬菜:
& _# }1 g4 G/ x, a胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图)
! e9 ?! T0 L- Y8 T7 }" p需要焯一下的蔬菜:& z( i1 p( }0 ~4 S& k2 n5 ]9 x% l
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) u# Y0 G, C9 j& U
煮熟才能吃的蔬菜:
: v; w, y3 g U3 @. L1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
1 h4 O1 \" n3 L) ] X/ X2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;. g ~8 K& T4 Y% K4 J! C
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) . r V% V% u. H7 ~0 |9 W/ J- Z9 J2 ]
新鲜黄花、木耳不能吃:
# k' ?" P' E+ O. M4 ~' e i鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。7 Y4 Z) u, i' Z0 N4 ~ R: |
生熟搭配最有益:
0 ^# [' e( Z- e) x& j) h2 U& _' f( N; S蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
|