皮皮美食系列之---鱼香虾球

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8 F; F; I+ I2 v( h. ~0 |6 M鱼香虾球
) R0 {* Q- b; ~1 {; c材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
3 J8 F7 q" S# ]2 E葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。
! [. }' a- O! Q6 }, |' ^costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的
4 I' O9 s: t; |" B; Dhttp://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175
! g4 Q/ m. d* ^$ r" p+ V+ }鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用

: e* r& k! [* V0 E( g$ [+ M) {做法：
0 Y) V& a. ~* b, }3 P6 [! W1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。
2 a3 M: D0 i& ~  c8 w2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。
3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。
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PS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。

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