英皇家婚宴：看上去简单其实并不简单

天涯之外 · 发表于 2011-4-29 23:01

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29日威廉王子大婚有两个婚宴，其中一个是正式在白金汉宫由女王主持的宴会。威廉王子选择了颠覆传统、中产阶级意味十足的自助式午餐。据说开胃冷盘是“两口就能吃完的”夹鲑鱼肉的小面包。王室婚宴看上去简单，其实并不简单，这一切背后仍然弥漫着英国女王的优雅、尊贵和讲究。

正式的婚宴在中午称Breakfast，晚宴为私人聚餐和舞会
英国王室的婚礼，通常早上在教堂举行。礼成之后，再以婚宴款待一众贵宾，称之为wedding breakfast。尽管是午宴，但Breakfast在这里并非平常所说的早餐，而是特指婚礼仪式举行过后的婚宴，无论几点钟入席，一概称为Breakfast。
依传统，王室通常选择在午间以Wedding Breakfast来宴请近数百名包括各国使节在内的贵宾，属官式宴会；来宾中男性必须要着礼服或军装，女士也需盛装出席而且合体的礼帽是必不可少的。而晚上宴会，是私人性质的，宴请两家的至爱亲朋，婚宴之后是舞会，新郎新娘双方可邀请朋友出席，各100人。
婚宴餐具摆放要精确测量，依靠毫米刻度尺为每套餐具定位
像婚宴这样等级的国宴，重头戏落在王室雇佣的250名侍从身上。根据各自分工的不同，王室的侍从也分成不同的组。首先开始行动的是工匠组，他们负责摆放巨型红木餐桌，工作的难度在于保证这些桌面摆在一条直线上。为此，他们必须在圣乔治大厅的两端找好中心点，通过放在桌面上的三角形瞄准器完成工作。光是这一项就花掉了7个工匠3个多小时的时间。
桌子摆放整齐后，另有工匠负责除尘并上光。擦过至少7遍之后，餐桌桌面光彩焕然，如同一条闪亮的河流穿过大厅。另一组侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放，这需要相当精确的测量，即使是最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位，才能保证客人有充分的享受空间。

像婚宴这样等级的国宴，宾客间距离都需要用三角仪瞄准器测量精确，餐具用尺子精确到毫米。

婚宴冷盘由食品公司提供，种类丰富的小馅儿饼
一个世纪前，英国皇室的wedding breakfast丰盛堂皇近十道菜。但近年来，顺应民主化大趋势下的民意和舆论，皇室亦渐趋俭朴婚宴菜单也精简。自戴安娜的婚礼后，在白金汉宫里迎接120名宾客的，是由英女王主持的传统英式三道菜肴正餐。而据透露威廉王子的婚宴仍然是由英女王主持，但形式将采用自助餐，此举被评颇具“中产阶级意味”。
皇家婚宴成为各种食品公司的广告投资战场。据一前皇家婚宴厨师透露，在这种级别婚礼的宴席上，通常会提供大量冷盘，如黑鱼子、珍稀野禽、由鲟鱼肉和鲑鱼肉的小馅饼等。而类似活动中各种精美的食品大多是各公司以象征性价格供应的，对皇室而言他们用极其少的价钱解决了冷盘问题，对食品公司来说，未来国王的婚礼就是最好的广告。

鲑鱼是王室婚宴中不可缺少的食材，它从1923年出现在婚宴中就一直存在，据说鲑鱼肉与起泡葡萄酒是绝配。
没有鱼子酱没有松露没有鹅肝，只有鲑鱼是永恒主角
英国王室的婚宴不会有“西式料理三大珍味”鱼子酱、松露、鹅肝，常见的鱼是鲑鱼。按规定王室婚宴一般是相当普通的4道菜，通常第一道是鱼或海鲜；第二道是飞禽，或者猪、牛、羊肉；第三、四道则是甜点和水果。1981年，轰动全球的查尔斯王子(英女王大儿子)与黛安娜的大婚菜单也仅仅是：鲽鱼丸龙虾汁、查尔斯王子酿鸡胸、草莓伴康沃尔忌廉。
英国王室食用的菜肴绝大多数都是有机食物，天然饮食已成英国王室厨房的流行。据负责威廉王子婚宴的厨师长弗拉那根说，婚宴菜肴都是产自王室家庭，肉鸡和火鸡放养在温莎和桑德林厄姆，蘑菇和牛奶产自温莎农场，而鲑鱼则来自王室在苏格兰的产业，还有来自桑德林厄姆的桃子和蔓越橘。其中鲑鱼是王室婚宴中不可缺少的食材，它从1923年出现在婚宴中就一直存在，据说鲑鱼肉与起泡葡萄酒是绝配。

皇家婚宴禁止喝啤酒喝醉，供应女王最爱的Malvern矿泉水
皇家婚宴的序幕将由香槟酒来开启的，此前英国皇家是允许客人喝啤酒等酒类，而且还有专门的服务——护送喝醉酒的贵宾回家，但后来王室认为在女王出席的场合，豪饮啤酒并且喝得烂醉如泥是不得体的举动，遂渐取消喝啤酒。
英国的起泡酒酿造厂家是购买香槟的最佳去处，如苏塞克斯郡的山景酒庄。婚宴上会同时提供英国当地产的苏打水，也许是女王最喜欢的马文（Malvern）牌矿泉水；也许是苏格兰圣安德鲁斯大学附近的奥克尔山中出产的苏打水。其实王室最爱马文矿泉水，伊丽莎白一世早在16世纪就在饮用这个牌子的矿泉水，现在的伊丽莎白二世连出国都带着这种水。伍斯特郡温泉小镇在维多利亚时期发展起来，据称游客们都因为该镇的泉水有治疗功效而慕名前来。但从属于英可口可乐公司的这种矿泉水因产量低成本高将停产转卖。

王室不再有醉酒的陋习，香槟和高级的矿泉水让宾客保持优雅和清醒。英女王最爱的是Malvern牌矿泉水。
婚宴饮酒必须是新娘出生年份酿造的葡萄酒
为了保持清醒和优雅，威廉王子夫妇在婚礼上都不会饮酒；而且，威廉和凯特都不怎么喜欢喝啤酒，因此只会饮用少许助兴用的香槟。但是英国皇室婚宴用葡萄酒，也颇有讲究的。
英国皇室前埃及裔厨师、90多岁的维顿曾透露，皇室对婚宴时将要饮用的葡萄酒有严格的规定，必须是新娘出生当年酿造的，也就是说，当年查尔斯夫妇在婚礼上喝1947年酿造的葡萄酒，威廉王子夫妇享用的应该是1982年酿造的葡萄酒。

菜单以法文书写无任何英文，禁止外带出宫
菜单全部用法文标注，没有英文翻译——这是王室餐饮的传统。据说这个传统是从女王伊丽莎白二世开始的，在她年轻时，白金汉宫的厨师几乎都是法国人。因此优雅的法语成为菜单的主要文字。《每日电讯报》说：“在人们记忆的历史中，女王正式宴会的菜单都是用法文书写，因为法文被视为烹饪领域的国际语言。”在英女王这些年的国宴中，只有一次将菜单上的法语换成英文，这是为确保伦敦击败法国巴黎成功申办奥运会，英国女王同国际奥委会考察评估小组成员共进晚餐时。
这份菜单是禁止从宫里带出来的，伦敦金融城一位律师曾回忆在宫里参加晚宴，据说白金汉宫宴会都有仆人专门注意，防止有人携带菜单出来。

菜单全部用法文标注，没有英文翻译，这是王室餐饮的传统。
菜单中有以新郎、新娘名字命名的菜式与甜点
皇家婚宴菜单的另一个特色是会用婚宴主角的名字，来命名一些菜式或者甜点。例如1923年阿伯特王子大婚时，就有以他名字命名的羊排及以新娘名字命名的草莓；1947年伊丽莎白公主大婚时，有以她的名字命名的雪糕，及以新郎之名命名的龙利鱼柳；1981年查尔斯王子大婚时的鸡肉“查尔斯王子酿鸡胸”也是因此而得名。

威廉王子与新娘凯婚礼中有诸多突破传统的表现，就连英王室负责这场婚宴的厨师长都说婚宴打破传统，让宴席看起来不那么老套又不会被扣上奢华浪费的帽子，还沿袭了英国女王隆重严肃的尊严。工党下议院的一位学者写文章称威廉王子应“将奢靡炫耀留给俄国人和沙特人”；尽管王室不断挑战传统，但他们始终存在着，为英国人制造着永不灭亡的象征。

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