想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

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4 e5 ]* _% y9 ~% a4 J上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
. P1 ~3 U5 ~# W做好的“卤牛肉”
+ F, I' c2 i0 q5 d" H) q( _
* e, o% ~4 c9 r( ~
牛腱
: W2 o( g7 f# t2 G' C( z3 P6 k% n
: ]" }3 @5 t5 H  A  p# }4 ?# ?
顺着纹路把牛腱切条
( X5 _% B( I4 [. }% L. m! O9 j" l
" A  s3 s, y) {& {4 f
葱，姜，大料，甘草片
; \# W& X2 S( K8 m( z
8 t2 B, K6 X4 i; T5 E! [. R
: N5 k! t- d: p, U5 e1 b- c炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

. a# W4 Z2 G; R( M# y
6 B8 g' F9 t2 K/ ]# y1 V

' _8 X' @: `! A5 ~7 ]. c/ }看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
4 d' `: x  f8 @6 y8 g
3 r" M9 V# r% {
$ H6 b% n/ u9 I7 E7 Q, ]* Y( Y然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

2 S/ d  x8 W6 t9 r5 \) m* O
根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
) {6 M* i) n) ~% n# F; h- h

    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
: Q% N0 g3 V$ w0 [% }
- `( @& F4 w. l% }! a: b
    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

# Q) L6 y4 G( m, \% L) e  H
    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
3 \4 v% n: G4 d3 ]# T. ?. l- U
& k2 t- f% Z% g' `
    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
4 ?  L7 M9 _$ P4 S

+ n# ~: f  G$ ~1 d) W2 i; w    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然

# U7 D1 M, {1 Z3 A, s! }0 H( m6 R
5 M" D2 i) Z9 d4 _) D0 }. J9 [      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

* b+ w) i# n; Y' o2 |: k

8 T5 D% x4 `8 h2 F2 |/ T' O    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
5 ]4 _5 j- [& M6 [+ S4 n& d切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
3 g& ?1 ]( G7 D! K切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

" ?# O. e* y0 G1 w
! ^+ V! x  T" ]# I' ?* B6 t8 I* Y    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。