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将仕郎(从九品下)
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京都排骨
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- U/ P7 Y) d; f$ [2 @1 p# W【原料】$ V+ ?2 `' ~& i2 {: F9 n5 u
猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。 * `8 k! c* a/ A! s+ P
【制作过程】
1 z0 [# Y2 C9 z! S: Z# R1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;; q: m) `' C5 x+ b. E8 U
2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干; J6 |8 R9 x& g1 G
3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可7 M; `. U0 L x/ u
味道很Q哦!!
0 }+ L& y7 \' w4 _0 c6 q4 q6 t( b蒜香辣味小排骨& z( k7 p: O+ R# P5 e# C" [
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& V0 _. g+ T% E- L: M( M做法:
0 h, Y$ {5 t* c8 | q* J6 X1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
$ v+ H8 w; |+ o6 n6 M0 ^2. 锅里下油,爆香葱头、姜、辣椒。 3 m! m2 q$ w; p. L2 Y2 _1 Y! a
3. 下腌制好的小排骨,煎一会,翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄,可加少许盐,等肉变颜色了,(可稍微放一点点水,不放也行。)再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油,不停翻炒。
) [3 Y! W$ Z/ i, o8 g1 V4. 看排骨差不多熟了的时候,将准备好的蒜末倒进去,翻炒。 3 R% w$ p9 n# M. V2 J, V' M
5. 起锅前撒一点葱花,放鸡精就可以啦!
9 O% w3 M4 o) O" J& t注意,蒜在后面放,做出来的菜蒜味会比较香浓。
8 f* {+ ^3 A* ~+ ]* s豉椒小排骨
$ P4 l# r1 A' e3 y8 L材料: ; K4 H% P& u. A# m
排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉
6 Q3 R% `2 S4 b) v) ~, i- j. \调味料:盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖 + Y6 m( L( M) _$ p( H) J
做法: # J6 [0 n; d/ e6 o. ?) z
1.将排骨剁小块,小一点好,用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。2 O2 z4 ~% F$ O& @& o! G
2.炒锅放油烧热,爆香豆豉和蒜蓉,熄火;倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子, 撒上红辣椒片。5 d V Y& U1 s1 V6 q# ~
3.蒸锅加水烧开,放入盛排骨的碟子,隔水蒸30分钟左右即可。& a0 l/ M3 D# F. C7 C
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糖醋排骨
) ?$ C8 _0 `4 U) {$ l2 ]; V材料: 新鲜小肋排
# l8 h. f5 q" R0 }3 R: S' S: @调味料:料酒 、醋 、糖 、生抽
7 ?$ G1 E- j) Q' e! N做法:1.将料酒,醋,糖和生抽放在一个小碗里拌匀。
! m/ c' B: R8 G4 w2.炒锅烧热,加一点油,炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。( E8 R* n% W4 W
3.一直保持大火,继续炒排骨,直到汤汁收干,就好了。快好的时候很容易糊,所以要及早起锅。
. t/ u6 j' {0 R8 |. k6 s豉汁蒸排骨
' b1 o" [# C" Z% j E材料: 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥
" @- t! p! X+ S& G调味料:生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖
2 `/ u/ u7 G& ^$ m$ r做法: 1.将小排骨剁小块,用调味料腌20分钟。
x0 z: W( P M# b, `: Y5 h2.将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。
J% q+ A. U2 @/ M3 Z1 U3.蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。8 l2 R- j( E: c) P' W% {* {
香辣椒盐排骨 7 X9 j2 \+ a8 a3 {& |. x
材料: $ j' U& f2 Y% ~" H2 O! i
排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒
1 \$ F$ G% k' B$ v, ? }调味料:花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
. x6 h0 C; b" M0 i, W, \8 I j做法:1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。; R: }: J% P5 k7 B& h/ e J
2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。
: C+ C" O$ [! t5 e/ O# Q8 }3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。" |# E6 I; [& H) i4 p
4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。8 Z' | [$ k t
5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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