鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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4 Z% v% p7 p" _# K# _6 i# w5 R' U; L鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
8 ]0 @5 K7 k) B7 H4 k粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
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& H! f% y; P* N/ p8 ^, b# Y4 A蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

8 p+ R* w& j6 b8 O1 ^' P白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
# E9 c6 g' {: I* a天门冬氨酸 5.33 4.94
9 r+ f9 \. N' @9 \/ V* b) J0 u; b# E苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
1 X( V; ^6 P; p! ^2 a% b$ O$ n甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
" d8 B& I# U- k- W% C/ d/ p亮氨酸 5.00 5.12
; n9 @( k$ I* D7 C0 _4 i3 q酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
% O1 E8 |- {, Q/ G2 U赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
! w  u/ F: L1 D) b8 m3 w精氨酸 3.62 3.40
1 ^; a) H/ [2 Y: K" Q5 p脯氨酸 4.54 4.27
5 f' {1 @, d, y& S色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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