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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ6 L' {+ @: b+ }" o* w5 A+ u! L
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用料：
- T) K& _8 w1 e7 i大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
# w2 i! X. V1 } a; a将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：3 J; a) P2 @2 l
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
7 P0 |. G1 P5 `- K2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
. k) {! B Y$ F4 _3 z成品特点：4 X2 D* v+ G9 m! Y$ G
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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2 @! s) m; I/ n9 M! }香菜皮蛋鱼片粥
* C& Z6 b5 M; W( ?/ P材料
! U/ X0 u( J; ?9 r0 p
( R+ A$ K& V/ \" K: q/ \香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
0 {) n) F3 I$ B6 t' D$ I/ m" b! A: P8 L, y$ \' C
作法 ! y7 u/ J: C) t
" E, J& |# o9 n$ o将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
3 z, u% b7 z6 |& B/ `7 s清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 3 ^" X* X/ R7 @: c/ G
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。; ~/ r, v! }# O, K2 ]: Q" u$ O
5 v, k- L e3 O& g8 n1 @* ^6 q生****鱼片粥 0 w( f" d/ o: U( l% v2 q: o
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 7 c4 T# o" B: s U% C* W* H
做法:
! U. \ T% t- U% [ 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 # O) G, |' `" X4 I* z7 O( @$ w; Z
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
7 f% P. o# k& h 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
" ?& \, D# L+ v( T* X3 U* ^& M4 S 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
+ G: v+ J8 C# K/ d7 j 精, 最后撒上葱花就OK了. ( w$ c+ w# N% Y! Y6 G9 ^6 i
( H, w' W/ x r, l 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
, |+ J/ Q% u1 }! h6 |' G. r鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 * m. E2 i# Y- k/ U5 o
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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. n1 J( T0 a4 W 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 4 x" n. e+ D- a9 M
2 q8 y/ B. _2 r o' Q4 l 关键： ; D4 D$ u$ b: e
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
, G, I2 b4 ~7 ^+ F; f. Y8 ? 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 & v7 l- U& G/ w1 i/ B
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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