袁皖君：倾心打造《老祖母的家传食谱》

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袁皖君：倾心打造《老祖母的家传食谱》——收藏十三国的家常食滋味 体现加国多元文化特色

重奶酪红酒入馔，强调大块饱足的塞尔维亚料理、综合中东与俄罗斯精华的亚美尼亚料理、食材追求自然顶极的摩洛哥料理，这些，你尝过了吗？有没有兴趣自己动手品尝异国风情？

不会做没关系，有本书可以带着你进入奇妙的烹饪世界，可以一次性体验十三个民族的文化和生活。移居北国加拿大的作者，在异国乡愁起时，嗅闻中仿似传来了童年时外婆家厨房的葫芦面疙瘩温热气味。同样一双巧手的作者就在异国自家厨房里，凭着记忆煮出了软烂不腻的这道面疙瘩，阻隔时间及空间的那道距离就在她的咀嚼中消融了。
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/ V( ^7 b/ D  c% \: G以多元化移民著称的加国，居民组成背景多样化，作者便在这样的脉络地图里，寻访了来自其他十二国：德国∕法国∕意大利∕西班牙∕波兰∕荷兰∕亚美尼亚∕摩洛哥∕塞尔维亚∕印度∕中国∕韩国等的移民家庭。
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这本名为《老祖母的家传食谱》的作者，就是多伦多美食界的名女人、曾为不同报章杂志撰写美食专栏的袁皖君女士，她的近作最近在台湾发行，很快就会来到多伦多与读者见面。

“写这本书的最初灵感当然来自我的外婆，这位只为了家人付出的平凡女性，默默的站在家人身后打点一切，我在回忆她的同时也彷佛见到了不同肤色、不同年龄的女性们那牺牲奉献的身影。当然不是只有站在厨房一隅才谓之牺牲，职业妇女在职场的付出同样伟大。但我更想纪录一种「家常」：那出现在饭桌上、亲蜜相交的家人之爱；一盏昏黄而温暖的灯光、放松且欢愉的交流，有种共享，有种无可取代的亲近。而这一切都发生在一道道美食之间。食物原来，也成为记忆的存储器，它们跟着我们关于回忆的故事一起流转于生命之中。故事存于大脑里、味道存于感受中。最美好的是当故事与味道两者相遇了、家人与欢乐相遇了、温情在饭桌上相遇了，而经由这本书，我们能够穿越空间的距离，而和另一个国家的家常饭桌、故事、美食，一起相遇。” 袁皖君表示。

第一个采访对象是袁皖君丈夫公司里同事的家人，刚开始采访时，袁皖君坦承自己并没有多大把握，“然而，意想不到的结果确实发生了。受访者们的反应，在整本书进行采访书写的过程中，让我有很深很深的感动。她们在接受采访邀请时，都尽全力协助我，让这本书得以完成。打开门所见到的或许不尽全是热情的笑脸，只因对着这个陌生的我，多少有些防备。而每当我问起受访者的童年故事，她们就会氅开心扉，双眼发亮，热情的为我解说。

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那一刻，我突然明白，原来有一种共通语言是可以超越所有无法会通的语言，原来有一些共通经验是能够穿透时间空间障碍而交流在彼此的心间。原来，只要是根基于爱的一切，就可以翻山越岭、可以无惧时间洪流，而永恒刻划在心底。”
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这些被采访的家庭有的已移居至此第三代了，有的如作者般和原生国家仍系着一条紧紧的线，但一样在饮食生活上深刻地留下了母国的印记。
+ S* U- `. d: l* u- a# a: W　　在这些受访者的厨房中，移民家庭的老祖母或年轻母亲，边挥铲动锅或刨切果蔬，边掉入记忆的深河，沿着那口中长久不散的滋味，娓娓述说食物怎么炼结了各自的生活，飘洋过海，丢失了什么、又留下了什么，而留下的，尽管并非是最原本的细细面貌，但，心头滋味永远不变。
　　原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹，从小受到手艺好又崇尚独立的外婆影响， 如今在另一个新世界多伦多拥有了自己的西班牙餐厅，「爱」在这个家族是借着美食及冒险传递下去。
　　一直认为自己仍是南斯拉夫人的塞尔维亚年轻阿嬷，不只带来了家常菜肴马铃薯与腌菜，爽朗乐天的民族性，也和她一起移民到了新大陆。

# b! X% ^3 E' y4 K; t5 L+ Q　　基督教历史上方舟的发现之地：亚美尼亚，饮食深受周遭土耳其、伊朗、希腊、俄罗斯等周遭国家影响发展出混血特色。这个长年遭受不同文化统治并饱受战火的三百多万人口小国，让Stella和一双父母早早就选择放下历史伤痕，出走到新大陆，然而老祖母Knarik仍然将多道私藏食谱藏放心头，让食物一解乡愁。

　　刚烈的印度女子Lina奋力抗争重男轻女的印度社会，却在母亲过世后惊觉自己的要强为自己留下了无法弥补的亲情伤口，她逃到与印度完全不同的回教世界摩洛哥企图疗伤，在那里和当地山村居民学习原始的煮食生活，他们吃的是couscous小米、面包，用大量香料与甜干果煮成的肉类，食材讲究新鲜、食物味道虽香却仍透着简单。食物为她疗伤，也为她找到了生活的初衷，让她在多伦多开展了饮食事业。
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6 c7 J! Y0 |! s- D6 }* s4 w( Z' c　　意大利老祖母Nonna，十六岁时就因为贫穷而来到加拿大依亲，她对家乡食物的记忆，就是院子里那具用柴火烘烤出各式简单却美味食物的传统砖造烤炉，这些简单却美味的食物也透过意大利式野餐，一起在加拿大生了根。
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5 |8 Y7 T& [- f1 F* ]# e来自食物的乡愁，总是最浓密而甜美。
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* P8 I" U/ Y9 q, X袁皖君表示：“活在一个北美的城市里，我每年都会飞回故乡台湾，同时间感受到的是不同文化造成人们观念甚至是信念上的差距，但其中美妙的是凭借一种诚意而平等的沟通方式，就可能突破表面所看到的关卡，而一步跨进对方的内心。多伦多是一个由移民构成的大都会，这里有着尽一切人力也无可能完善的问题存在。世上没有一个地方是天堂。在移民城市里，人们自然而然会与同文同种的同胞群居，这跟我们过往认为出国后就该与白种人融合的想法有些出入。在采访过程中我很惊讶的发觉，其它种族并不觉得这种与自己人群居的状态有何问题。对他们而言这是天经地义，他们以自己的文化和语言为豪。英文只是工具，他们仍爱讲自己的语言。
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因为进行了这本书，因为受访者无私的打开了门迎接我进入他们的厨房、坐在餐桌旁与他们共享美食、聆听他们的故事，我才能确信，几乎没有一个和乐的家庭会少了一张饭桌、一盏昏黄的灯、一整桌的美食甚或醇酒。”

《老祖母的家传食谱》目录：

Chapter1　台湾　外婆味的食物乡愁
葫芦面疙瘩∕小扎饼干∕麻油辣萝卜干

Chapter2　亚美尼亚　祖母的深情之爱
料理：综合中东与俄罗斯料理精华
: p3 x; ^, I4 {/ ?  k9 a家常色拉∕糖衣杏仁∕碎肉酿马铃薯∕酸酪肉丸汤

Chapter3　摩洛哥　在异乡与自我相遇
- E" u1 e$ ~6 Z3 X; w料理：集结中东饮食精华，食材追求自然顶极
羊肉塔金锅∕鸡肉塔金锅∕橙花水肉桂橙片

Chapter4　西班牙　爱的传递
& u( o; U* |' l% A料理：偏向食材原味，新鲜为上
! g$ I; q% a5 g西班牙海鲜饭∕西班牙西红柿酱

Chapter5　塞尔维亚　坚守质朴的价值
: e" {! f* O6 t8 J料理：重奶酪与红酒入馔，大块、大份、美味与饱足
果仁蜜饼∕高丽菜肉卷

Chapter6　德国　记忆永不磨灭
料理：大份、朴实，重原味重食材上乘
耶诞弯月饼干∕德式咖啡蛋糕∕牛肉腌黄瓜卷∕德式传统短面条∕德式酸甜腌菜

Chapter7　波兰　贵族诗人的气息
料理：爱酒也爱汤，清淡简便吃出真味
红菜清汤∕马铃薯苹果色拉

Chapter8　法国　以尊重展现爱的母女情
8 E( o! \8 z9 x7 }9 X+ i! q4 G# M料理：新鲜、善用当季食材创造惊喜
法式焗烤肉派∕凉拌甜酸菜

Chapter9　荷兰　稀有的邂逅，相爱在他乡
- J9 V+ Y3 m; @0 G4 t% j  H' ?( d% R料理：奶酪品至上，口味受亚洲影响
/ W" b7 c; `# |; u家常酸甜红菜∕传统脆饼

Chapter10　意大利　走过艰困的温情人生
4 N1 t4 z: T2 a3 O料理：简约技巧，食材质素要求极高
9 ?2 G9 c; Q# s义式家常肉丸∕义式家常西红柿酱

Chapter11　印度　走出传统，爱的蜕变
料理：香料至上，口味越重越好
印度香料饭∕印度奶油咖哩鸡∕印度奶茶

Chapter12　中国上海　弄堂里的月亮
料理：厚油甜腻、用糖用醋(酉曹)
红烧划水∕素鸡焖香菇

Chapter13　韩国　母亲的平实与爱
# X8 ?2 ]" r  \0 h9 i料理：泡菜令人惊艳，料理能精致又能家常
3 n/ ?; F$ F0 a韩国腌辣萝卜∕韩式炖牛仔骨肉

作者：

袁皖君 Lesley Yuan
　　文字创作者。
# k) C, N) j  V, }% v　　散文专栏、小说、饮食文学、诗、剧本与报导文学，都爱学习与尝试。
! ~. b. X/ A2 E8 h! O　　美食主义者与热爱生活的人。藉旅居加国之便探索多元文化精彩处。爱艺术、设计与旅游，爱观察这世界与活在这世界里的所有人。爱帮人写下他们的故事。
　　国立台湾艺术大学毕业，加拿大Humber设计学院室内设计系毕业。曾任多伦多《明报》副刊部记者，以及明报饮食杂志《乐在明厨》特约编辑。现为多伦多《明报》专栏作家、《51周报》美食专栏示范与撰稿、《加拿大商报》基督教版面编辑与专栏作家。曾出版小说《抱歉，因为你不够村上春树》、《我与我的世界末日》，并于《好烫诗刊》上刊登诗作。