版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
" B0 r* H7 t- a# D* m- J ?
[作者介绍] 姜影:国家公共二级营养师。! }6 t. }* x+ F: {0 M& }
8 c6 V. D* x) q( [
! q6 d# t! \4 G8 c+ c 辣白菜的制作方法 保存到相册
0 X- k7 d, k' q | | & O/ U( p% p4 R2 z+ v
- K; i! _5 L- f) j
原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个
3 ^: [) w+ ]% p 做法:
1 d" M/ x1 R$ z* N 1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。
, r7 V) L7 X- a4 \( Q @ 2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
. R+ O0 Q# l5 t: z" u 3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。
* A) v* A+ R# v- ]6 s: h 4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。
* p" ?! S/ o2 k) B 5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。
9 ~5 x8 ~+ j. V4 o4 i0 q2 l& { 6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。" k& d& w% ~, W2 D/ n- U
7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。8 C8 u$ q; _7 \) n; }
8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。
" s+ I G* r2 s 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。
8 U2 Q4 O0 S6 E2 M. C! d下面来分析一下辣白菜的营养价值,有人说泡菜会产生亚硝酸盐,致癌的,真的是这样的吗?
1 h8 ~, z: C, }/ K8 r5 S0 t1 k 辣白菜的营养价值 保存到相册
9 [" @$ X+ I, }( N7 { | | % B `8 @+ Z$ p: {' L
) u' B0 B7 U9 o- G 一、大白菜的营养特点! H+ U3 q* {2 z# x7 t
首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。二、辣白菜的营养特点 保存到相册! o9 a' b( [9 o+ l
| | |" e. F$ G9 a b+ }9 R: [
6 E$ g8 O/ ]1 f3 n7 N t0 m& ~3 F. ?& u
1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。
6 y6 f( \9 X: y) ` 2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。8 q$ B' |4 S. Y( _$ V6 r7 V7 j
3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。三、辣白菜泡到什么时候可以吃? 保存到相册
& u! L% } \+ P. z- D' y! z | |
4 J- Y) `- A% a, \
* S" f- _& T3 g& a 辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。
- g0 t& E8 C/ z6 { 也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。0 ]" ~, o% _ v
辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌)# S) N3 w7 I& f
四、泡菜可以大量的吃吗? 保存到相册- b- B# ?( C, N& \% a6 G9 {
| | $ y7 R! a; ?1 ], {4 e% h4 D/ A5 M
) _( a+ P/ n' g! W
既然辣白菜这么多好处,我们就使劲吃吧。
4 g ]2 h. U8 ?, N 这又是错误的,什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃,也会吃够的,首先辣白菜很辣,有很多人会受不了,有点人很能吃辣椒,但是胃受不了。
+ J) m' I& z& z U0 U6 W' N 再有一点就是毕竟是腌制的咸菜,盐的含量很高,同样的一盘白菜,辣白菜的盐含量可超出普通炒白菜的几倍,现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数,尤其低东北,这就是饮食习惯所导致的,因为生活环境的缘故,大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g盐,然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。 n0 Y; t# T, s" _9 o# N
物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的,所以我们不能完全拒绝辣白菜,也不能大量的去吃,适可而止,适量即可。" t+ _: E6 e1 E! \
* y( q8 X/ e' k, B9 G
| |
|
|