家庭厨房之一个鱼头的故事-采购大难题

楞子 · 发表于 2013-5-26 22:40

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我们会做得更好

春天总算是正儿八经的来了，户外的草绿了郁金香也过了花季，后院的梨树自然也是忽如一夜出风来，赶上了千树万树梨花开的趟。
一切都好，不说累不说怕，继续往前。今天说说采购问题，着实是一个难题。因为要提前一天订购然后去采购，加上网上的菜是在是不少，点的菜越多采购难题就凸现出来了。
家周围的超市能供给的品种实在是有限的，不能大批量采购，周围的超市比如猪肝，鸡肉之类经常短缺，也常常是跑到两三家超市。。藕、豆腐、菌之类，鸭类等咱们中国特有的食材西人超市根本没有，只能舍近求远的驱车去中国超市，有时候超市没有上货，又有时候断货…超市不是我家的..我也不是大客户….偶不认不行啦….
周末正好有个party订餐的客户点了个剁椒鱼头，剁椒好说了，鱼头真是犯难了。周五的超市到处都是人潮涌动，在热闹的超市里我几乎是直奔生鲜处，一问草鱼头要么是没有，要么就是只剩下一块，跑了4家超市，
好在是给力，总算“抢”到了最后的鱼头，问题是两个鱼头价格是8.79刀，加上另外泡椒，仅食材成本价直达10刀，菜的卖价是12.9刀。。人力先不算了，就算是油各种调料加配料已经是持平了，剁角鱼头的工序之多。。。
但是承诺了别人的，亏本也要做的。但这是确实是一个引子，我不得不重新思考成本核算的问题，以前稀里糊涂的只是接单送单，还没有真正的做到合理的成本核算，兼顾顾客需求和自己的投入一下子就成了巨大的挑战
进货渠道和饭馆肯定是没法比了，没有定点送货，每一个客户我们都要当日超市采购，有时候一个超市没有又去另外一个，但路途并不相近，但是又是必须和必需的。
如何合理的规划，合理的运用，需要在实践中总结，在一次又一次的失败中吸取教训
采购确实是个大学问，也成了我首要的难题，是需要不断的学习的。。。

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