休闲下酒-甜咸花生

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因为俺爱喝一口，所以下酒的通常是花生米。俺小时候北京人在过年时才有花生瓜子吃，后来生活稍微改善后，花生米供应方便，北方人喝酒时花生就成了必备品。当年北京餐桌上的花生只是有两种：炸花生米和五香花生米又称煮花生。直到90年代初，北京，北方都只是这两种花生的做法，翻不出新花样。当年俺在国内出差时也很少能吃到花生米，客户请客请吃花生，面子上过不去。
95年俺去美国后，结识一帮食客，其中有一川妹子，在重庆时自己开火锅店，很有两下子，俺向她学会了炒麻辣火锅汤底，最重要的是俺学会了几个做花生的方子。今天俺说甜咸花生。
简单到你不信。花生有皮无皮均可，起锅倒200毫升油，同时可下锅两包花生米，通常约800克上下。用漏勺翻动，使花生受热均匀，如果是无皮花生就很简单了，炒锅油温在6，7上下，约翻炒2，3分钟，白花生仁颜色变黄时就是出锅时。非常关键的是你需要有一个很大的漏勺和一个锅，把漏勺放在锅上，把炒锅连油带花生一起倒进漏勺内，把漏勺提出热油面控油后，放在一大碗内马上放盐和糖，糖比盐多些。用勺子翻动后放在通风处晾凉。最好30分钟后再吃。糖盐的比例自己掌握，唯一的问题是很多人没有大漏勺，只能逐次将花生捞出，花生可能会有些炸过了，不过只要不黑，味道都不会太差。俺邻居白人第一次在俺家吃到后问俺的制作方法，俺调教后他骗了一个老婆回来，具体可能是奉子成婚，俺没好意思多问，不过花生的作用功不可没。
* k' E/ L: J/ x" y想骗老婆的人士，希望你们努力学习花生的做法，上网搜一下就够你做一年的。
8 H" V, m/ Y$ k9 w) M) ^( j- H俺是有心无力啊。 :14: