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本帖最后由 miles 于 2016-7-11 20:47 编辑 : p0 C. `' \" P* N3 d6 E
7 C& t A" r" A 黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。
: y, [. x: C5 V/ B% u% A& e, o 另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。 ) f9 n* w1 U2 k: G0 m1 M3 v
冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。 9 B* Z+ l1 P" }" A
正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。! T; b) \. W* i1 Y5 ?
用料 8 a7 T+ a8 n1 ]9 t& z4 O
6 G$ {4 _% J* e; b1 n主料 : 黄鱼一条
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辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许
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j; k0 Y2 Q' O. @# S8 E1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了; / D$ N5 o- s4 f0 Q1 p$ |6 f4 @% X6 ^- o
2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担;
" Z) _" j2 ~) ^; {( j' ?3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。
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' Z2 ?; B7 c. N0 @ 操作步骤
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4 V, g0 o6 W3 P2 q 1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用 7 L2 m0 V; E. V+ ^) ]3 `, y& u
9 E3 y& f: p7 K, R, m 2将冬菜清洗干净,切碎备用 ) K& K# t* |" m
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3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟 5 E* I2 q7 }6 j3 v6 v, H0 o( y
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4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上 * Y6 t& b1 A' E( h
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! H v7 x. P! t( @ 5将油烧至200度,浇在鱼身上
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