不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
# m" v* D4 _  f& S' Y8 Z, T( f毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
6 V: b  q/ k% S. T6 p0 e洗刷血管——降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
降胆固醇——改脂肪代谢
  a  z3 n6 c+ G8 W% P* Y$ P% }毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
降压防中风——避免钾流失
- O) U# r, h9 W! F, E毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
1 D, o9 g; q' ~8 A降血糖——减少高血糖
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+ t8 V" b5 R: T2 o0 U! V毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
/ b, s! ]: j6 [) T$ q- W1 P防骨质疏松——能够补铁
/ M3 Q: g; e" P* V( W4 |每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
( c3 M# R4 ^) z0 Y& J富含食物纤维——改善便秘
: f7 L5 c( |* g毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
. b1 @" L6 p0 e, W$ X# S% F推荐食谱
  I4 A* D3 o3 t* j7 C/ 翡翠炒肉/
/ 食材/
! f0 A) F( L4 G; G9 [- \# G& B毛豆、猪肉、胡萝卜
葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
8 n; V7 W5 V5 o' |1 K8 Z9 E老抽、蚝油
/ 烹饪步骤/
# ^$ B$ V5 J% E- x' |: @0 N: s1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
2、煸炒
  \4 M$ ^( r" V& C: e, j$ @. V) o① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
# Z' h$ O! l% F1 c" C* }② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
( E5 }0 L' `0 P3、调味
3 e9 n) |, {6 y! b. D① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
5 L/ t6 t( _  \4 F# P4、加毛豆
① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
  T- D! d+ ^. D7 y% ~② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
5、出锅
2 n6 Q8 H- T8 m3 S; }1 V① 临出锅前加几滴香油增香。
: W0 i: w0 @6 V5 e9 ]② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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