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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉?那今天菜菜给大家推荐一种食材,让大家既可以放心吃肉,又不用担心胆固醇过度吸收。 供图/视觉中国 毛豆的神奇功效+ {' l2 v. y7 g4 [' o% c1 ]' T
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇,也叫植物固醇,与胆固醇的结构相似,两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外,毛豆含有丰富的膳食纤维,其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。: Q% e$ Y- Q) T; k
洗刷血管——降血脂
: y4 C3 h8 t2 P毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用,对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
# [) u% c: Q) E! {降胆固醇——改脂肪代谢
0 d% }+ U) g8 X& D5 P" y毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。; N7 ^9 Y2 ~4 v8 o; q8 g, _% k/ ?
降压防中风——避免钾流失
% I0 ?5 z0 Z1 q& K/ P: H5 t( v& `# d: y毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解疲乏无力和食欲下降,能够防止血压升高以及中风。8 }$ V& A7 ~( D5 A) E( j
降血糖——减少高血糖
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毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料,常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外,毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
) e+ B- {4 V* B0 f f4 ?: s4 x黄酮类化合物——养颜润肤! t; s: A; e$ w' | o b" i
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为“天然植物雌激素”,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,经常食用,对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。) W" V# v8 M" C
防骨质疏松——能够补铁) G4 z0 N. D* B
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松,毛豆中的铁易于吸收,也可以作为儿童补充铁的食物之一。5 u2 t" m, L5 |9 ?3 M) ?! [2 Y* b
富含食物纤维——改善便秘
7 N3 Q# F+ E U# `$ Q7 Q( J: k4 F毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,是高纤维菜冠军,对便秘特别有效。8 d/ t0 E8 ^) P! E& q( X4 i
推荐食谱
. W- b! m3 I; X* G. n- q/ 翡翠炒肉/
- J/ ?& E u! j/ F- D0 `0 I/ 食材/
( s& [# w. ?6 }毛豆、猪肉、胡萝卜. ?. l8 z: v, {0 L% B
葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽( o0 J6 r0 ~1 E2 T8 v: o
老抽、蚝油
+ Z( G# l# U# H5 b- Z/ 烹饪步骤/
- O- o' e0 a- A" N. Y1、腌制猪肉2 b0 f" L" E0 B6 X, V. h
① 猪里脊(瘦肉)切丁,加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。9 ?5 [. d) A# v: ^# G, [
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
/ Z( [9 \! H, x3 X2、煸炒
/ p: s9 g/ f" r" {5 W+ O① 锅内少油,将腌好的肉块放入锅内煸炒。1 h: g: \" d; @& s
② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅,继续翻炒。# G* _' O9 j( F S3 E/ d/ \! V$ c% @
3、调味
+ Z1 x- A# S, r% `1 k8 y' P① 锅内烹入一小勺料酒,加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
) Z4 m6 r: `5 q" N, D/ N" P4 M8 I② 肉烧至7成熟的时候,加入胡萝卜煸炒均匀。* [: U/ ]0 W4 m" P3 Q' Z: ~
4、加毛豆
9 X, E7 {( ~5 [; T! w8 j. t① 毛豆剥成毛豆仁,用水汆烫。
: G6 u: |, t. d* G- B② 汆烫好的毛豆放入锅内,与肉丁一起翻炒。
) z0 S+ |* V7 c6 \# c. \5、出锅
- K4 v" s3 T" ~7 k① 临出锅前加几滴香油增香。
% m- c6 @: k8 ?- P② 最后,撒上一点美人椒,稍加翻炒即可出锅。
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