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6 r4 j! G5 L3 {' g, w0 k& G" A[img][/img] 鱼肉不但鲜美可口,而且钙、蛋白质和维生素B2尼克酸含量高,海鱼还含有丰富的碘,而鱼肉含的脂肪是不饱和脂肪酸,它容易被人体所吸收,又能刺激大脑细胞的活跃性。5 k. D" ~5 z) `7 O# C7 u
同时鱼肉还有丰富的DHA。DHA被誉为“黄金脑”,是儿童大脑发育不可缺少的营养元素。
8 {' F \' O9 F% l) B鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一种人体必需的脂肪酸,常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较。
% p: P: P1 x# K* c结果显示,除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。3 e+ n7 k. e' Z1 e
特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。
% D+ P. o6 J" b' ^9 xDHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
3 I8 q$ h* |! I I2 X/ r# F鸡蛋
# D- k4 w4 F# I/ u" Q[img][/img] 鸡蛋营养很丰富,蛋中所含的组氨酸、卵磷脂和脑磷脂,对大脑和神经系统的发育非常重要。+ e& l) ~+ M, [: s! k( s
蛋类可提供优质蛋白,而蛋黄中富含胆碱,可提高记忆力。
; b: ]% N9 N# K; N5 [ [7 y1 `豆类; ` Z+ h" a: l! Z4 H: m9 u
[img][/img] 豆类因富含蛋白、纤维、矿物质和维生素而确立了其在健脑方面的江湖地位。
' v) H) x/ m7 l$ `- @蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有丰富的维生素,也有健脑作用。此外腰豆、松仁、花生等坚果也有健脑功能。5 ~! c- v6 ]& T1 C |, P
豆中之王的黄豆,是优质蛋白质的主要来源,黄豆也含有较多的卵磷脂,是促进大脑神经系统发育及增强记忆里的重要物质。
: y+ ~7 M3 k$ {2 c* b5 k但是黄豆吃多了容易胀气,所以应让幼儿多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆类食品。* S# t2 f) Q- n% ]. \5 @0 F+ i
燕麦
% D1 U8 n, v: g$ _) j; ?7 t[img][/img] 燕麦对于孩子来说是很熟悉的食品了,特别是在早餐的食谱中。燕麦中富含丰富的维他命,纤维素,钾,锌等,为孩子一天提供足够的能量,同时也是很好的健脑食品。; _7 S( S# D' K* n4 a7 n
注意在食用燕麦时,最好再同时吃一些葡萄干、苹果以及蜂蜜等食品,这样既能够增添一些风味,又能添加一些营养素,更增强了心脏的功能。0 F# f, l& |% C2 h! `2 b
虾皮; c& ^2 {+ F; d: Q' X& J
[img][/img] 虾皮中含钙量极为丰富,每100克含钙约2000毫克。摄取充足的钙可保证大脑处于最佳工作状态,还可防止其他缺钙引起的疾病。儿童适量吃些虾皮,对加强记忆力和防止软骨病都有好处。
! H1 L9 F) D \8 t1 @虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,并且,还能去除虾皮本身腥味。9 w% T' Y( b# B' S, F1 x/ Q$ D+ @% |
需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟,泡太久了,许多水溶性的营养物质就会析出、流失。/ u( k$ q. M# r( x. g6 q) m7 C
花生酱
+ h' d) L a. l[img][/img] 花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶 酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质等,对孩子的大脑发育和身体健康有很大帮助。32克(两勺)花生酱含有大约320毫克钙,有助保持骨骼强壮。
2 D3 n! W/ w/ h! H4 V# @研究人员建议,花生酱应该与一些含热量较低的食品,如全麦面包、蔬菜、水果等搭配。
( b0 n0 w M8 s% b: O* Q3 [8 p牛奶
5 _ j5 Y: w: @. K/ o% ]! j$ A0 j9 p[img][/img] 牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙,及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。
- G2 P1 \, u6 j( R V# m; B此外,它还含对神经细胞十分有益的维生素b1等元素。
4 r( b1 z( s* `* e |很多妈妈在把牛奶煮过后发现牛奶表面有一层皮,这时候会把皮给去掉,其实不要这样做。奶皮中富含丰富的维生素A和各种脂类物质,这些都是宝宝成长有利的。对眼睛更是有益。
3 j! ?& W$ E5 @9 O2 r( f, F西兰花
7 w! k* A6 ~9 S- f: q[img][/img] “蔬菜皇冠”西兰花,不仅营养成分含量高,而且还十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素等。
. ?! s! R) g& S' Y其中的维生素K有助于增强大脑活力。
: r3 z9 r1 H1 {% B黄花菜
+ \. `% @$ U2 F# P' L[img][/img] 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。
( _; e9 A) _# I1 K8 P! ~7 l同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
- k' v4 X2 }8 e2 H4 C孩子补脑的饮食原则
3 t* _' P v3 k& t营养原则
" t( o' I. t' _5 `7 K; {1.碳水化合物:碳水化合物、蛋白质与脂肪三种产能营养素的适宜。/ H2 ]$ S; U" X" H, o
2.蛋白质:维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质,是由蛋白质的氨基酸构成或衍生的。9 i5 |; U5 @, y& G
3.脂肪:大脑中的蛋白质和灰质含有大量神经鞘磷脂,必需脂肪酸参合成。
( y" x" a: h& U5 c# j+ `! W4.矿物质:钙、锌、铁、铜和碘等无机盐,对脑的学习记忆,中枢神经系统的兴奋性,对脑部供氧等均有重要作用。
+ J* I1 z$ x8 R* j9 ~- y) I5.维生素:脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等。( u d( F1 ?# e7 u' q
适宜食物0 _7 C M6 w9 z8 L+ g- x
1.主食及豆类:选择小麦、粳米、黑米、黑芝麻等含矿物质丰富的食物。- ~; F9 C1 l/ h% N$ O; |
2.肉蛋奶:猪心、猪脑、猪髓、牛奶、牛髓、羊肾、驴肉、鸽肉、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼、带鱼、胖头鱼、海参等蛋白质、维生素丰富的食物。- \- J S* p' }& d( ], n4 \* }
3.蔬菜:选择圆白菜、山药、芋头、口蘑、香菇、胡萝卜等维生素丰富的食物。- S- ^- {0 d# T" C$ Z* @; {. {
4.水果:选择莲子、百合、龙眼肉、酸枣、大枣、桑椹、葡萄干、荔枝肉等脂肪、蛋白质丰富的食物。* F% k! N- |* g P5 h
5.其它:豆类、蛋类、奶类、鱼类、核桃仁、芝麻、蜂蜜、玉米、小米、木耳、金针菜、金针菇。2 _- W; v3 ^# W4 F' @( v! O) u
饮食禁忌7 B4 y3 {; {& s; o# L' F
1.习惯吃过咸食物的人,不仅会引起动脉硬化等症,还会损伤动脉血管,影响脑组织的血液供应,使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝,记忆力下降,甚至过早老化。$ [4 O4 d, Z h0 A }
2.食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。& D7 J( d, [! W' v1 \
3.含铝食物会导致记忆力下降,思维能力迟钝,所以,早餐不能以油条为主食。经常使用铝锅炒菜,铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。
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