自制老婆饼

MJbest

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有您的支持
我们会做得更好

方子我再打一遍
; q6 n4 w/ U0 u/ {9 _2 `6 c: h材料:(做20个)
2 A" v6 v4 c: {9 i9 `5 w0 P) S糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
0 ~* T/ Y/ [! }! p$ Y5 c油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
3 p$ v' b9 r" y4 j$ W: y/ [- f/ F2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
; K0 v3 B) R( ~3 P& y5 s3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
/ j! f) s/ y( q6 y5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
' M; K9 a: |% {$ l' \% Z
/ N  |1 x& |% V; f0 S$ H& [* n酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
' }3 [9 {: o0 W/ f# T) g哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
9 Y( H5 x; [8 K# B" e- p哪里有卖的？

& d5 S4 P8 W5 ]: I$ N; D+ u5 L
: {+ ]$ b! P/ D远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
$ f# l, D1 B! Y3 e* k: @

( d/ D0 l% M/ l大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


+ ^7 }/ Y9 N$ \% U4 |还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
3 K; v& b' a& u# L' {; l

* N+ @5 D+ f: m1 L) d
2 s1 X; T' l8 I- A* N( V5 T这个是老婆饼，先看看成品哦。
9 f7 |2 F4 f# e
$ m% j9 N" b5 X0 R. K/ I/ N) {

& i, o1 e  h/ j( e# f6 D再来一张



做法。。
/ M8 @% Z9 X0 ?  |! ~材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
0 G5 S, f% n  W
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
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' W. i( {/ N8 A
1 h6 ~! M. t' r. [$ }7 r
5 z; S- o3 t6 m7 C& Z2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
2 h6 }3 l. q1 S7 I  H  C


3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
6 K/ i% c$ J0 s. s( p' R
3 B' R$ X: j9 {9 ~% @& I( v
6 X/ s8 m; f* B
7 w4 Y( U/ p( K) H4，把水皮和油皮分别分8份


+ r! Y! V( L0 @- w) m, |" J; i1 w/ W
- k% C. ~+ e* @6 ~, i5，用水皮包住油皮，收紧口。  



: n, F0 G* n0 [! `$ x5 c% O6，擀开成长舌状。  
+ W0 Q% P# F5 a  E
5 t& D: O3 \- k# X6 w& {
( u9 M7 C- b0 J8 W( \! K
3 X) z8 c; k# G+ Y0 H$ f& W7，卷起。
# c1 j6 a8 n  }! b. h: I
. W  R4 d3 [- M4 O+ A9 B
. }6 |6 O+ r; x- ?0 k
7 y; {0 b+ V* i8 p6 [$ x7 f8，压扁后折三折，如图。  


6 ^! \. L2 S2 A
- |# T5 l# L, G1 s3 ?4 r9 y8 y9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
0 a7 b2 }9 l* f/ x0 c

9 y# ~+ U+ V# k  @6 U5 \
10.将馅料包入，收口捏紧。  

# v) P" F+ x4 n9 j2 J) }  P+ \. b

11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  


1 H1 g* P" _# ?  K: B
" b5 ?8 N2 g  Z4 y! ~$ f12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   



13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
2 A3 m0 t6 h* A! f
4 J. j# V0 R" W
; J  j* D. }6 d% D% A7 Q8 \
14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
" R* t, b2 P% ?) O3 _# F# ]5 Z看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

- L- K- W! P- W# h
. Y' S4 L. T- l" d; {看着就好想吃．．．．
4 ]! S- E0 j( b. w4 x1 s+ Q( D9 a
. h* Q4 d7 w  j
谢谢帮我加图．．．