鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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1 Q1 f! `& R  i$ S. k
8 _, u) O) q1 P6 V) e6 H原料：
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
: W4 @* g& O  R调料：
- H1 [2 `6 f) ~/ l" J0 Z6 l盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
: g8 k  q; T2 {做法：
1、和好面，做出饺子皮；
. m8 ?3 \; _# O" v2、做鸡汁冻；
a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
8 r0 G- P! ~4 x' h5 B' s4 t7 zb、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
* E6 N6 z1 F3 W/ Z. ]' Zc、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
7 U8 J+ u  t6 g5 V: K- d" I/ od、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
6 e$ D3 M2 e, H/ da、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
( T2 j; u( F7 {# C' rc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
# D% O* C! P- Y/ b& {8 M4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
; n6 i2 P. s# x' l; _6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

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依然

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