鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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/ q3 B; |1 B; F% j原料：
( I& k$ `# K/ h2 C" [面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
) q$ h0 V5 E* X/ R3 _. r) g' m5 C调料：
  W4 \3 L) i  {+ C盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法：
% R9 t; u- ?0 p/ j# B1、和好面，做出饺子皮；
2、做鸡汁冻；
& z/ h& O6 [& k, J( Sa、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
1 T! z. u0 S' u: t& qb、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
0 J# v( |- C9 y% k/ D( B! Xc、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
$ W8 U: d. M, @) u  J3 R4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
/ s) D, G2 R( ]' D" o0 x* ~6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

大家喜欢吃饺子吗？？

依然

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