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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 08:08 编辑 # r- @# S0 }1 d
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黄焖牛肉原料:
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牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。) H8 K4 v9 Z7 t$ o2 v2 B6 ~' E
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黄焖牛肉的做法:4 P& G+ K9 e" M, e8 ~! J0 \ J/ G6 u
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1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
( ?1 ]# ], R: {6 M3 t E. W2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘。 |
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