本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑
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素蒸饺2 x) Z* T; p1 W$ U4 `# l3 |
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主料:. ~4 P" h8 s2 l: d; f
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面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 # g0 X, x1 C' c8 _0 |- B0 W3 b
7 F2 e8 D# b: |9 D/ Q( {$ `" H烹制方法:
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" O, P$ R4 f; h: j @ 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;8 {1 V- v$ J, `( x! r+ ^8 [* K* W
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2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; " v* V6 R$ k5 d$ Z: \) {
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3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
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4 b3 q7 Y# I: V& S韭菜虾仁饺子馅 0 b* R0 h9 Z( z" j( k
/ z# o( f J5 |! n$ i主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量
6 e, }& B5 N- P6 w' X( s$ X, Q做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
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牛肉馅 9 l( }! |2 l- B7 g/ Y+ k& H; U9 @. v3 h" {
/ \" i) C/ u( Y; v9 y3 p原料:
2 g6 o z3 z8 z+ @& |; h' w牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
. e2 B' i5 u6 D制法:
( g1 g4 a: m1 `# C1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
) J; B4 Q: X1 o6 ]2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
& G& r1 d; V# _4 r7 m: A/ |6 r注意: ; ?8 S1 }$ C" }1 U2 L& N; U1 W
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
y1 a6 s4 z1 e7 J三鲜馅
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原料: , L3 C' J" N4 P5 ?
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 4 H& i6 t4 M' f$ A# V
制法: 6 H- i$ t1 V5 }; }* N
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
+ ]3 c. h! a9 }0 K* H6 F2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 ( Z$ O. f- o1 i& m
注意:
1 T. ^4 [" F3 O; F) ~$ [1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
5 l. k+ Z- t( q' { L7 ]/ A2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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