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本帖最后由 依然 于 2011-1-31 10:49 编辑 ' F( c+ ]) L j% K% K/ m2 a
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合家团圆饭菜品如下：
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凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 $ q/ M( {- J4 t) c6 ^& J
% H# E( r8 H" _+ i, H s" Q1 k热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） * s/ J" [/ E: K
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）0 ]# a: ~, z) ^6 E0 L
水果：什锦果盘
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一、热菜做法：
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●竹报平安：原料：活竹节虾
0 b* }, |9 c/ E' i 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 ) t" r4 m% _9 C D
制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 7 M A7 l' U4 y% H9 Z# C$ z* A
特点：鲜嫩可口，营养丰富。 & W7 h: }* R A x, N' O
! _5 F5 y1 l" d) U, w1 M温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。1 F4 J9 x, P, I
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$ Y8 v( L2 ?* B( r# I# T●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
7 }1 j+ {5 ~, J* T 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
- N5 n# L' H4 Y9 @& b 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； * {3 m9 j0 R7 l
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3 D9 Y! x6 ~6 o' ]
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。0 _/ k" T0 s9 |. i, l6 y0 i
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特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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4 Z! K0 |. a7 P$ q$ M温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
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●年年有余：原料：鲤鱼
/ M3 ?4 v5 D* j4 J4 n' j; f; t 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油' |# V. @ F" s
制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
1 w' R' Y: a9 T5 Z0 g7 k 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
/ |/ F9 X3 f. o/ s 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
2 t6 T' k R/ Z 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
: S& y* w- K+ L+ |" [( l; ?; [ 特点：酸甜可口，外酥里嫩。
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温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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( A" l% d: T/ o8 X9 g/ p, `* S●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
& H$ `' A4 c J 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
# O; E7 ]2 a; x+ O4 [) O制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； + b3 c# s( I2 Y/ g- T* V; N
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。# d0 c7 w3 R3 ^( {% Q
特点：色泽红亮，酱香浓郁。 6 j) E; Q K2 {9 _. ~( w
3 j( g W K; X0 z温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多( `5 j9 Z4 e$ Y5 k# j
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& w2 U/ U1 T' _5 D( T●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄 6 ~' ~7 X. b/ t6 Q
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
- r# t6 ]0 x) ]6 B _制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
5 ?( @. ?' l \' [ 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3 Y. r. A* ]& T3 v+ K 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 $ L' a2 h% o4 o1 ?7 W2 ^
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
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# Y; a9 T$ `0 a 温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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( T( Q& d+ @# {●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
1 X" u# O R. B. b8 R- W 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 ' i7 V# Q; _" x* a! {( R
制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 % ]2 a- D# Z: ?2 b# ^
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
1 c) O& i+ ]6 @2 U8 M; l; M% D 特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。+ H9 E- H- E- N6 O
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二、汤羹. V! ]/ W% S$ g$ _/ ]4 e
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●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋 : `. H. y3 b* O. g& J/ t
调料：米酒、白糖 + `- [# M' [9 r( f% f9 T; ?8 ^
制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
6 w' x: i( O1 [ S3 q 特点：香甜软滑，营养丰富。 , C# ] P. j! z5 P+ e+ {7 w, h
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温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。4 s# L0 Y! L/ O) Z, r4 J+ U0 N5 P
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" I: |- Z. I* K- ~2 K' d其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做 8 z4 j8 m& N. W0 d* B
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 SeanL
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精致！不是简单意义的在做菜，而是把菜当成 ... |
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狗仔卡
发表于 2011-1-31 11:36
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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
楼主
