教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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合家团圆饭菜品如下：

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0 Q5 u3 |9 h0 h凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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% ^* J% q" K9 \" m# B  ~& u汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
6 y4 w+ Y# w2 J1 e主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘

一、热菜做法：
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●竹报平安：原料：活竹节虾     
, i  o) p! `+ n                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
  c- a- Y, W: d% p7 H                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
! H, j& S9 C! ?( f                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。
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温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
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  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
) k& z$ F. F9 V. M8 S                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
               
温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
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●年年有余：原料：鲤鱼
                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
! q( `. Z6 X9 y. u0 ~7 h制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
/ s; @+ _0 `- Z: ?" w                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
      特点：酸甜可口，外酥里嫩。
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     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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, _, m, r/ M& I" Z, c; A5 c) G●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
% s+ A8 [' I$ I                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
) P0 e  g! J- ~: l) x( _/ I制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
# q- {0 ]' L  K& n       特点：色泽红亮，酱香浓郁。

, t% |* c5 ?4 A$ \温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
4 i9 C) V2 J) p                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
9 L7 e6 {, Y9 Q% M/ m制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
+ {& Y  a. {6 [% w+ L: y                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
' n0 E$ h0 j% g9 j- Y                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。



●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
. I! C* _, [$ A0 f5 Y/ A% P/ I      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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# i- F* M" I% v5 |1 L/ V温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

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) ^$ t. V- n# g- v8 |8 i二、汤羹

●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
( L$ E: }# U8 M6 N: J4 e. V                    调料：米酒、白糖
   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
         特点：香甜软滑，营养丰富。
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8 @4 O8 g4 w3 a- I* f  e5 i' G    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。

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2 z  ?6 H) t/ r6 K" w其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做

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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
1 v: q& F8 W4 rSeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧