常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃

主料：油豆皮
' T/ c& V5 i, v2 x% M辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
* p0 _- X; J( A3 F9 `/ |7 U调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
) u+ C/ m; H: \& q$ P* V/ I1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
) R; i- L  j0 u0 T* E用面糊封口卷好备用；
7 ?! ]8 d7 ^, B; ?. S2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
1 Z" t+ _# q" Z3 Z4 k3 s8 _特点：色泽金黄，酥脆有声。
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: @' Q# E" i: T1 {8 l) \6 ]卤水素鸡

# J7 o7 t" _. T主料：豆腐皮
0 Z" V' ?* ?; G1 i辅料：黄瓜、西红柿
7 ?" e$ `( X% g: J% H9 _, ]9 Y调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
" K) A9 S. K  O3 G8 q0 Y2 q  a7 S+ Y1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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; D2 i) ], m) F$ x) N4 C自制素鸡

+ W5 y. E; t. u" [& k9 X主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
' v, M; ]% e( _0 {调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
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素鹅烧冬瓜
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主料：豆腐干
# b2 K: B: o5 L2 y7 G3 D/ v辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
% p0 _5 I- R7 {5 h! ]1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
1 s+ J: w- M% |' X  E: ]# \3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
0 H9 P- {( @  Q3 Z7 V特点：色彩鲜艳，营养丰富。


% W' k  L# u# v; f6 A, d2 z杏仁煮干丝

  K' L0 y0 u# V7 i, \* Q! K# H主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
4 N: M! V# Y1 X/ W3 X% g$ l; `+ {; {调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
8 v5 L4 p0 [3 R0 C* Z2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
9 w0 F$ v. g* s3 f, _特点：口感软韧，鲜咸适口。
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: I( c$ k& y& [- I  P大煮干丝
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主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
. i" B& C5 |+ F8 ]制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
$ M3 F. d, p; Y2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3 S( H* Y  E/ f' B4 j, B/ m3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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啤酒鸭烧香干

主料：啤酒
3 L3 S+ K6 `) L辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。

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干烧四素　　
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& _, t6 j1 P8 b4 z( {' ]主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
　　
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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9 ]- W* [, j4 I0 @" h! k烹制方法：
! `+ H# t; M2 S7 u# V2 p6 Y3 \　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
( c% M# r) H' F" {2 W$ |" _2 D) e! j　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
, a- i' S# B7 C4 a　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
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' w0 W5 s* O7 N/ ^" D特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。


鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
* C7 }9 F( X' v1 @　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
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" F5 V" p) v5 t( K+ k家常煮干丝　

　
) h! D! t/ B5 |. s主料：豆腐皮
5 X* _) h1 u, @3 Y% O' y+ g" R　　
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
- W8 E$ d5 P' _" V$ t/ G调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
7 `7 X2 g$ a9 n  \; {1 S　　
" {$ k7 y3 ^7 E( j3 o2 _( A* B) i烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
3 Q. `7 k! x4 y8 P% B　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
" P; J$ D* p. W2 T# t特点：营养丰富，鲜香清爽。


麻辣豆腐丝

$ l, Y1 M* C$ i. c& c7 Z$ R5 x# v% R
材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
* o* I- U$ W) I) G# E8 X% |1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
  N( c3 N# Q* G1 {' U3 }; K4 _. J2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
6 f; b- U& h* e此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
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. p7 |+ d. s+ W# M尖椒豆腐皮

; J* j& e+ e0 B+ _; a) Z0 O原料
. S6 D& l2 l, K9 x3 X- B豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
3 }# k& L2 C+ ~. N/ D3 {% W做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
0 A1 ]6 U- L$ ]* J0 x- V' F/ r特点
咸鲜适中。


鸡蛋豆腐皮卷
" P1 D& L3 L+ S! L
/ n0 Z: {: M; Z% G, u主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
5 [( D6 K3 v  c4 \" i- v# l3 [调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
$ Z5 t' ^. L& c" I- }做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

5 b- m! z3 p; R9 w1 S; P6 f3 ]+ R2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
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( z0 }: T, P! Z/ J: j5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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" J  l: A2 s9 ~9 _4 ~2 v豆腐干爆鸡丝
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1 f; j; o3 S6 G
! v, y' u! H$ J6 d" @8 @配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
! }- s. h" |; _干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

5 y$ o3 V$ m0 f+ e6 I, x操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
# a' V& R! q" H- s9 n8 H②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
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豆腐干拌贡菜

. U) @5 v: o6 l  C6 ?: ^4 G# L主料：豆腐干、贡菜
: \) P( N: j, R辅料：香菇、白菜心
' x+ I% x1 F6 ]: w" {调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
0 g, @5 S1 c4 g; {1 L烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
9 h! g$ Y5 I% _2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错