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( q$ m! E+ [4 e' }0 H* |. d鱼香虾球
( z4 s z: g2 S9 q y% \材料:鲜虾15-20个,背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
: }2 {& W+ X$ ]- U2 I/ l, G葱白一段,切细末,蒜 3-4个,切细米,姜片 3大片,切细末。: m: R6 o! K0 V& l& j5 U6 v. U
costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的
6 ?8 z( S0 a# A g; l7 S- S9 |http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175! H/ b- f3 y j1 \4 L& N4 I
鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon9 d G! ]+ u& V; X) w
糖4勺,醋6勺,用一样的勺子,保持比例。生粉少许,盐,酱油少许。调成汁水备用0 {5 C3 ?; j) K' m# T$ Q* T9 `
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做法:
: K: W6 Y3 m* y2 [$ v1,先把鸡蛋白使劲打开去筋道,然后加入玉米淀粉,素油,打到糊状。
9 \! u' |* i- {1 ?! L- g/ z2,小奶锅放油,用小奶锅是为了不浪费油,而且好炸,因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸,一般是放下去,肉一白就出锅。否则会老,影响口感。
{9 Y/ j2 K0 u. Y1 l8 B, a3,炸好之后,取另外一个锅,放入底油加入,sauce+蒜+姜翻炒出香味,然后加入炸好的虾球,翻炒,这个时候加葱,翻炒几下,倒入汁水,迅速翻炒至挂汁在虾球上,离火出锅。$ L2 a/ z. g, w3 \# }
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PS:鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序,一定要先姜蒜,后葱白。再汁水。8 y! r$ D0 t6 [6 p" C
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enjoy |
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