想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

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上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”
. N3 `: F3 C+ t$ T7 N8 X
1 A# g* v, a8 b' v
) H! n) ~: d$ G3 n牛腱


, h$ [9 D. U! i: K+ N; _1 U, p* E' V顺着纹路把牛腱切条

& p3 I( Z/ p- ?& I
葱，姜，大料，甘草片
2 g# i- |  t. C+ g* U* R# I# K8 }

# w/ g, @$ ?) N) T. b炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
9 E$ Z/ M' T# i5 b7 [3 p
3 _5 i. E; [8 x! U  D' |4 N


2 V, D: M+ c4 q看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒


2 Q3 ?7 t. T; W- X3 a4 B然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
+ {. a% a  w, B3 l

祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
8 t& }! a# }' ~( H- U; X, ^% b7 r4 N

    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去

7 n; C! Z) X1 ]9 q; ]+ _
    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
' ]! ~. K/ m1 e# }& i
$ n$ D6 Z5 r/ P; z' {+ h& ^
    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
* h0 K& h" H1 @# j4 @
+ }: r; D' r! v0 A. v% Y7 H/ P
    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然


' {) v( l& \! v+ Y- ?    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
) {  w& H: M6 @& o3 ]/ F

      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
( u% y9 y, Z3 [/ Z" ~, _8 b2 K切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
- q3 @8 e) {; V2 A' ?切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
' {2 z4 L; P$ J& jsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

  W3 Z8 o% t( g9 X0 W6 g; S
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4 D  O$ g. k% c& ^$ U    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。