想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

$ J% J, y' y  ?上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”
; R/ t; o0 z' H& l4 l3 u  y

牛腱
# U# c+ `2 W' K. k+ E

8 }* X' R: ?2 o/ |5 N, H3 t顺着纹路把牛腱切条


3 B  b! P& y' |! P9 x葱，姜，大料，甘草片


2 A; ^# G# g; G  E炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
9 ]+ g: g/ n! a' \2 h



9 G1 u, ^% `3 D3 y7 x6 a/ O5 v看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

( x5 B! m' F% T) z& a  S
. Z' @/ I8 K' l6 v1 n0 z然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


6 w1 A' ~( |! [6 a8 C根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


+ l2 }  Z1 P, s5 R祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者


( T2 e& O5 C: d    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去


    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子


4 H( F* X# P  g* O1 ]% \    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
. W& Q0 V) d3 k: a: |; _

) ^' n( R0 A$ M5 R; o2 y; T6 g) {    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然

) U& r. L1 o0 i
    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
" W9 u8 I  ]6 H: V
  v; }" X3 |3 U6 B* I
      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

1 I7 {$ V: V$ ~& f
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
4 K! D$ Z/ c' t1 }6 A切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
2 ^# i+ K" G$ Y1 a+ y. ~secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

4 N) M, I  j( @% {/ a
  k! T. C5 p8 C, S9 e$ I  m
$ E( C' ^6 p1 S. ?, i9 r8 P    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。