想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
4 U! r7 t& D" u  L; e: _4 r做好的“卤牛肉”
" ?6 T1 @4 ]# K5 @: [. l( d

3 o$ ^" d* B6 m' t2 s牛腱

. q+ c- W8 m. g/ s; q
顺着纹路把牛腱切条
: W1 m: s+ U0 s/ a6 Y  Y  {
; D  u+ b& \" C, a
3 o, V# U8 C6 `  m* U6 j4 ^3 J葱，姜，大料，甘草片
) j' e7 e' m+ k0 m

炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

! P& q3 `6 w$ Y0 M' b
5 ^: D/ ]- B& y8 ]1 M

看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

+ l! ]! w5 @! ?9 J; b) s
0 F" H1 \8 N2 k* |- k然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

0 x: h2 i  h0 T3 k) P* ^2 `2 x* Z
根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
3 a) ]) {4 _( F9 X% j6 J
" x; ^8 k/ w# ?" C4 d2 x6 o
( N) o4 g% Y, S7 G3 ]: V' G+ u0 D祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
* n0 ^# H! w$ C' f
$ O( `# S% d! l( e
    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去

$ A7 E0 A. `( `* J0 z
0 K  T% p3 [# G  O4 v6 O    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

7 t! x6 Y9 J* X" h
/ Q7 S: k  S9 z4 a* e8 m    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

% H. ^& W3 c1 |8 `- Y) [. \! ^
; b/ t, ^+ {+ @. C  @    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然


    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然


      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

. [8 ]; b4 `; ~  L) N
- C8 E1 e- d; u# D# w    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
9 Y: y) Q. j1 t* `, Ysecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

* D8 M% N  }' |; u
+ l: S( }; p# ~6 Q( H" a    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。