你会烹饪茄子吗？10种做法会不会？

依然 · 发表于 2011-7-31 18:40

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本帖最后由依然于 2011-7-31 21:47 编辑

茄子是很多人都很喜欢的蔬菜，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢？你知道的又有几种呢？好了不啰嗦了，下面就教大家美味茄子的十种做法，你也可以看看自己会几种啊！

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

　制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　　　　
二、炸茄盒

　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。  　
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

三、芝麻茄条

　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。

　　

四、锅塌茄盒

　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

五、麻辣茄饺

　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

六、酱焖茄子

　主料：长嫩茄子500克。
　配料：淀粉8克，色拉油750克
　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　制作：
　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、糖醋茄条

　主料：嫩茄子300克。
　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克  ，香油5克。
　制作： 　
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色  ，倒出沥油后装盘。
　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段  ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

八、鱼香茄花

　主料：嫩茄子400克。
　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10  克，葱姜蒜各3克。　　
制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、  青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　关键：炸茄花时要热油。

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九、菊花茄子

　主料：长茄子300克。
　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　制作：
　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

十、番茄茄饼

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

其实茄子的这10种做法都非常简单，并不一定要看烹饪视频才能学会，跟着上面的做法一步一步来，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧！

陈晓 · 发表于 2011-7-31 21:06

回复 1# 依然

斑竹呀，打不开网页呢

依然 · 发表于 2011-7-31 22:29

回复依然
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" ]+ J, q+ V9 f% E 斑竹呀，打不开网页呢0 v2 j0 v6 o" _+ T7 [1 V$ ~; w
陈晓发表于 2011-7-31 21:06

现在能看到了吗？最近人很懒，转了帖子给大家看

陈晓 · 发表于 2011-8-1 09:12

现在能看到了吗？最近人很懒，转了帖子给大家看
: }( e, H d- h3 i4 D依然发表于 2011-7-31 22:29

谢谢斑竹，现在看到图片了，真的很美味的花样茄子做法呢，超喜欢

依然 · 发表于 2011-8-1 11:04

谢谢斑竹，现在看到图片了，真的很美味的花样茄子做法呢，超喜欢 ...
. {& H( X+ l& |6 j! U3 k+ T5 K陈晓发表于 2011-8-1 09:12

自己平时更喜欢常做另外一种茄子，把嫩茄子切成条状，放油（油稍微多点）烧到七成，把茄子入锅翻炒并将条状的茄子用筷子在锅里撕开成细条状，待茄子被炒蔫后锅里还会有少量的油，再放蒜粒、葱花再翻炒，放少许酱油上色并放适量盐，味精，起锅装入盘中。觉得比较简单，做起来省事

，就是遗憾，没片片。

陈晓 · 发表于 2011-8-1 18:44

回复 5# 依然

哦，下次我也学做。谢谢。

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