新手上路
将仕郎(从九品下)
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原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
& V g! Y- e8 _/ z6 o做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;4 N7 i' R. b0 t! d( G F
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;
8 i7 I! ^; s" G( k3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4 e" ~9 A6 S1 e; {2 C5 \4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
) H# u9 @: |, B) ]1 A# K5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
( o1 D2 U5 V2 f( C- H/ q* @注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香
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