【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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/ d# Y$ O4 K9 g( w前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。

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0 T/ t( E% K, y' m/ G# A! H香辣孜然炒猪肝

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材料：猪肝
调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
做法：
/ o: L  r8 v% j  `( r& }1）猪肝冲洗干净切片。
7 W6 E1 W! W1 D$ a1 X" E2 M2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
# |8 M4 w. ^( f6 m5 [, \4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。
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小知识：《孜然营养分析》
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
% O1 ~3 M, m# [. f" ~3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
8 x7 b7 Y, a. |8 G+ R8 Fsecreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

- h0 z- A6 {+ w' z  R+ _    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
/ y1 b2 ?  T% Y! O, T$ p! R
把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
$ |( n0 m' q% W
把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
' H& N5 R; s% o. U依然 发表于 2011-9-17 00:17

4 i: Q0 n  r. v6 J1 }! o  d4 c
. B& s+ U: m. J
6 f7 K! B! s! z% N* J! w    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！