【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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, l/ K( Y5 N) B+ @8 A前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。
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4 D) r3 N4 W; o8 j' m, n; A香辣孜然炒猪肝

材料：猪肝
调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
) _9 F) k, a7 ?. {2 O* F. V做法：
- k8 c) I! L8 Y6 o2 D1）猪肝冲洗干净切片。
2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
, Y$ d% O/ I) L4 z1 G1 D3 S+ H3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。

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小知识：《孜然营养分析》
1 G. r. {0 {1 s% M# Z1 q1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
, S& ]/ X/ i. L3 H; N  a! E( _5 T2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
# L$ c; f4 V4 B0 K8 e（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
secreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

0 r' E. O$ m  q: m' L# @    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了

把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了
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7 u: ~4 H! t% E- `把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
依然 发表于 2011-9-17 00:17

- X: L# \; n" q' p. V

; \3 U" S  L* O, f4 z: o- \    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！