鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


白燕和血燕中的营养成份平均含量
7 |, c; J) X8 e- ], j
; W9 I1 f/ O6 |' o- ?营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
2 Z+ m! Q7 }' l0 k% Q8 c2 M粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
: {4 s3 ^: x9 C1 ~$ i4 D4 s
# g2 r, r0 }8 d8 X蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

/ b3 Y$ `, h- p) r  s$ g白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
+ M6 J# q. c! X! l8 _, K& ?" R天门冬氨酸 5.33 4.94
- D/ H! w6 s5 O( o1 l+ [& @苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
% b0 q) ~3 B3 F) `- u; R2 l* n: e甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
/ d% r+ z9 H. M9 Y结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
* a; z9 M  b4 }  M1 J+ y, }, l4 O亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
7 v8 ]0 C7 \$ [! n- L苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
: v! O$ i/ F$ H8 w脯氨酸 4.54 4.27
/ x2 S' A9 X) u/ m' q色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
8 E1 B9 T, f$ k. q% O! @总和 56.61 54.36