[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
原料：
* M' j4 N9 n: N/ l  ^! x　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
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做法：
5 u8 t1 b- s& W% g: b( q: M  Z　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
/ `! O6 o! ?8 f6 p$ |0 L　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

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' o1 T3 E6 g/ ?: K( H6 u: P5 X( ?二  黑胡椒螃蟹
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$ U  i- C0 m: |. m材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
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做法：
2 L$ s- p$ q% A  F$ x& t1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
4 R3 U6 Z) P; B: R. N3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
- {2 a' e5 w, k; \/ ?$ @* q5 O4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。