[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

三 香辣蟹

主料：肉蟹
5 X" E$ A6 o/ q- t- P: ^: K6 j, G
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
4 u# C" h8 ~0 W+ z
% e* {' u; t( X# e' X  d做法：
" q- U* R- i- m# \/ r3 v' F7 w
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
0 A8 R' k, C- q8 f
* B% G  X* R! }2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
( d' x* f+ y  C( j# `2 ~
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
  w. `( w" a% j# { 四 牛油蒜蓉蟹

/ D: N0 i0 j) [! M8 F. A2 z/ Q材料：
  O( M6 \9 Y8 A8 Y/ a$ a; W蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
, K1 Y$ g  ^0 c
芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

4 b! G. i5 r: L; D0 c: e9 }做法：
" Z+ L7 m" F, p4 z1 n8 d% Y  @(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
- T1 f# P! b. Q) u( Q(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
7 ^5 @3 G2 V1 Y& ]( B2 a7 [(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
: k5 f$ g2 W$ v8 t$ |(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
3 w6 b" T; ]5 m* Z9 k( l, E(五) 洒下葱蓉即可上碟。