【陈晓厨房】【家庭宴客海鲜】避风塘炒蟹

陈晓

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食材：温哥华螃蟹一只（我买了两只，一只用来清蒸，一只用来做避风塘炒蟹）

腌料：姜，香葱，盐，酒
配料：辣椒，蒜米，豆豉，肉末
1 ~9 F8 W& E  J; R# C6 @2 v调料：姜，酒，盐，食用油

做法：

1）买回来的螃蟹清洗干净。

2）先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）

3）将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。

4）用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）

5）将清洗好的螃蟹斩件。

6）准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。

7）将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。

8）斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。

9）将腌好的螃蟹用面粉裹上。

10）小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。

11）将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。

12）将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。

13）炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉

14）在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。

15）在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。

16）最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。

17）将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）

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safety

回复 1# 陈晓
4 J7 N. i! j6 f- s

4 }. x+ T  K5 I/ U+ p/ k    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱，避风塘炒蟹要用到面包屑，一直觉得很麻烦。现在楼主的新创比那个好更多。

陈晓

回复  陈晓
& S' D% V) `& f( X" c
; @- o6 z1 A- y- h: p4 E/ o  A
! ~; `7 p$ J6 c, m% t    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱，避风塘炒蟹要用到面包屑，一直觉得很麻烦。 ...
! T2 ?  C; d: n7 j7 M/ W( }2 asafety 发表于 2011-11-30 18:35

+ Z2 }: H. p: f0 n' M9 |/ _" p9 ]/ b
    这是加拿大的炒法，香港的炒法主要以炒香蒜米粒为主。