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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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8 K+ M7 f" F0 L; b用料：
3 b! A9 E0 W K4 [! P z: E大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
& K5 \* @& {6 |( ~& G8 f, R将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：6 J" P( W3 ~1 ?0 |
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。8 z& C9 G3 i, J
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。" R6 l6 @) j3 y0 A& G' d) Q
成品特点：
. F6 Z9 D5 z' B; T. `2 Q1 \稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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" U" Q* j9 b& Y5 |香菜皮蛋鱼片粥
~. q5 ~' P4 U( v/ o9 M材料
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}, p7 x( v A9 U0 e3 X香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 . D) [1 m# G6 h( U
1 x% p' k+ F8 v. @6 D作法 ' {6 ?' Q& r% }
$ ], ?, I: u* }* m4 s将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。" y* L& [2 x2 b9 @" L9 o
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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% g5 ]5 F, |7 }生****鱼片粥
9 g4 T$ M4 }' z; G1 {# G( ~6 B2 `5 `( P 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
+ \& l! \6 M" W+ v. W' H 做法: / B# c! ^5 F$ B | x5 d
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 6 l7 E2 E# T( H/ x5 K
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 & `) D/ V, I: I* Y" K
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
- G1 L6 z8 U# W6 b# T5 `+ U; u' {+ y 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
0 q/ K, u4 f3 ~0 O5 q/ ? 精, 最后撒上葱花就OK了.
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6 p& X+ [# r Y- x 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. $ } V) a6 V6 R
鲜滑鱼片粥 9 }( {+ k! s0 U0 {
4 U9 W1 T d, i# ^; i 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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7 B( R6 f3 {4 o0 i8 k 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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. F* M) _# D) _: Q% a 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 5 q k! v5 j y: f$ Q$ a% f: |
p# O0 `$ M8 o2 b 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 , P8 `/ z b7 I# n% Q
' t) r7 ^4 j1 W& O5 l0 a 关键：
/ V( J( [. C5 [1 [1 K4 c 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
8 n" L+ ]' T0 J4 y L 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ; ~" g' p- ?) J9 u
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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