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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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# X" D1 `$ W M6 W用料：: L+ h; t1 i0 Q5 R
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
, X2 |! P% x; V) p I" C将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：5 g+ [! t4 o" T+ K' A
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
( i* w9 h$ d: [ v6 `$ G2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。. ]6 O- W3 k! e( c( v+ R+ a6 Q( w( k
成品特点：
; m& R) r4 S. {3 `稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。% l' T& Y1 l: M' u1 I
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香菜皮蛋鱼片粥 " q- g+ j' y, y$ k; v
材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 / R8 G/ H: P" V. v' m, p# O2 H6 Q
, U) L( E3 a& @8 a作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。0 ?; Q8 Y) C; _8 ]% \ q
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 3 p; a$ N' E# I4 D6 y1 F) L
* t/ y6 W8 z& ~4 @: h1 x/ d具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
7 x+ D! O q- M5 i1 I! v% _ D 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
& O2 d; D+ U! W7 V! E4 p 做法:
5 a3 ^* m: A* |. j 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
) F4 w# |0 E @. I5 @ 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
Y: n! i5 ]) b6 M g$ ^ 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 + a& s- ^5 ?% y4 d1 V
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
/ o$ B7 j9 o5 c7 C* ? f) H 精, 最后撒上葱花就OK了. % ]2 C9 f" p8 T
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. ( M+ `1 b+ n" P% A: p# q& \
鲜滑鱼片粥
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& V) Y) f: ?$ Z) s, G 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 / {- K% W; [% ?
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 D/ L9 J3 M1 |3 v8 ~
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 " n N2 e4 f+ ?; d' {# t9 c
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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9 H& E# k" a5 N0 ?) D 关键：
5 m: c1 ^' s6 I- L0 K 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
! I' x' ]% ~- i g, ~' w4 ~, n; ?3 j 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 . R! J# d; d3 n5 {, @8 x
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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