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柴米油盐酱醋茶,这些生活的必须调味品是我们厨房里常备的,最近,有调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关,生吃酱油可能导致肝癌。这到底是什么原因呢?
( a- s" V& j6 C) {, H, A 酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。1 M' q. q P7 m( I% O5 Q/ K
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。3 k1 s3 ?7 ?0 ?7 o9 J
实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。' r. k% w4 o0 X
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。
Y9 t8 U1 W- M$ [' E) y. Q 而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
. c2 }3 {- |* U( E) P- E' t! z1 b. K+ [ 此外,食用酱油还应注意以下几点:
+ X% @$ D5 f1 v& q 1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存
( T# n9 Z& u; ]+ p3 F, b4 { 2、发霉变质的酱油不能吃。/ U( T( ~! y) ^
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。 |
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