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( J( l# r7 q: j" M; u) J导读:鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一,我们在日常餐桌上常常会见到它的身影,但是很多人吃鱼都是吃它的肉,其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康,快来学学是如何饮食保健的吧。! N3 y5 h V. L
" a# i& ~) Z" M1.鱼肉
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鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
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鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,但腥味较轻。
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# f- U2 U% f* V一般来说,活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
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2.鱼脑
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鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。
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怎么吃鱼最营养 多吃这6个部位更健康(资料图)' F7 _+ }: G+ Z+ C+ m
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- I8 n: W) Y& X/ v3.鱼眼2 n$ R9 D6 n3 v
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鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量。因此,经常用脑的人可常吃鱼眼。5 D3 O6 S4 j& p2 M" ]6 Q5 {
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! \1 ]9 D( t4 D: @+ Z4.鱼鳔(即鱼肚)" l9 e, C: i% d0 f0 ]! m7 L
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鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。6 y: a# n) v" f$ P' F% ?3 g
( T' d! n( I! \& `3 r现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。) l4 O+ d6 z6 K1 ~* z* n+ U
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另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前,必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可,质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。5 Y6 H+ c$ @: q+ g# j9 m
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5.鱼骨- @* C# t, U+ D
2 E$ D0 a; O; r; r鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。
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! M; G) y, x' j) |) R) t例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。# A1 f4 p b$ W& |/ J! u
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+ R9 g. h7 w1 M# d- j; g0 d6.鱼鳞1 e: R& L' j& P; R+ j
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鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
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/ f0 J& n) {* S不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。( j* Y" u& k! O4 m* Q
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常吃烤鱼六危害让人触目惊心/ v6 B a( r/ c$ q4 p8 D# r
) [. L3 Y$ u9 A& _. k) T, C说起烤鱼很多人都会忍不住流口水,但你知道吗,常吃烤鱼会有下面六大危害:* X" w! Q5 R" A1 B+ c: q) N
. y- n4 f! w* b H1、经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。1 D9 S; A" K; t2 u) @) l. T
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2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。4 Q1 H5 p u. r2 m$ Y" L0 |+ J5 B2 ]
3 U& Y1 ^5 s9 M& J7 K. l5 B& z3 A3、隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
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4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。 e5 Z/ D/ W7 J J) Z: } c
) o% ~7 K0 Z- B% J5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。
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6、原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧。
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4 G. G( g5 o' b清蒸和清炖鱼最营养3 G2 I; }! v# o7 i6 B
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烹调鱼的方法很多,有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,能保证鱼中所有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作。
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1.买新鲜的鱼,一般鱼腮部发鲜红色的比暗红色的要新鲜。" h1 v, X4 D1 a
3 s8 }% o/ n7 X; Z, w' O; E; J3 l3 K2.腌鱼的时候,不要往鱼肉上放盐,以免破坏其营养。
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3.蒸锅内的水烧开后,再将鱼放入锅内蒸。
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4.以一斤重的鱼为例,开锅后蒸15~20分钟即可,按鱼的大小调整时间和火候。 |
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