用平底锅微波炉做月饼

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中秋将至，越来越多的家长表示不想给孩子吃外面买来的高油、高糖的月饼，想自己在家做健康月饼给孩子吃。可是书里、网上的自制月饼往往需要用烤箱烘烤，大多数家庭却没有烤箱，怎么办？

其实，用家家都有的平底锅、微波炉，一样能做出健康美味的月饼来。“妈咪宝贝俱乐部”本期就率先举办一场“纸上讲座”，请中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教大家几款营养健康的DIY月饼。
$ e! P) w! Y/ C2 ~3 E9 n1 y平底锅月饼
原料：馅料：鲜肉、榨菜、鸡蛋、五香粉、鸡精、料酒。油皮：中面110克、色拉油35克、清水40克。酥皮：低面80克、色拉油35克。
3 G$ p; Y. s9 s9 n3 J* |7 e! G做法：
" H0 L" `$ P) n1、鲜肉、榨菜切末后混合，加入一个鸡蛋、少许五香粉、鸡精、料酒，搅拌均匀备用。榨菜与肉的比例大概是1：4，这样的咸度刚好。
2、将油皮原料和酥皮原料分别和成面团，各醒上10分钟。两种面团分别搓成长条，各分成六等份并搓圆。取一个油皮面团摊开包住一小个酥皮面团，收口。接口朝下，用擀面杖擀成长面片，把两头在1/3处往里折成“三折”状，就像叠被一样。折好后接口向下，再次擀开，再次“三折”。然后接口向下，再次擀开，卷成卷，从中间一切为二，取其中一个小面卷压平擀开，包上馅，收口，接口向下按扁成月饼状。
4 u; M3 ]# r4 c3、平底锅内刷上油，把包好的月饼生胚接口处朝下，码在平底锅内。
* u( Y) g/ @8 H; \2 |% K" l& J  ~4、盖上盖开大火，约半分钟后关火，闷五分钟，开盖翻面。此步骤重复4次，即翻面三次后，香喷喷的鲜肉榨菜月饼就出锅了。
微波炉月饼
+ v2 F7 i# _9 M原料：面粉、红糖、白糖、莲子、脱壳绿豆、鸡蛋。
做法：把面粉、糖和少许生油和成面团，用湿布盖上待用(和面时也可加少许蜜糖或桂花令饼皮更美味)。将莲子煮软，拌上白糖，磨成莲子泥；煮烂的绿豆拌上白糖搅成绿豆泥。把面团搓成小圆球，按扁，用擀面杖碾薄，中间包进莲子泥或绿豆泥，把口捏实，重新搓圆，放进饼模中按实(没有饼模时，自己大致按成月饼状即可)。轻敲饼模两侧，倒出月饼，排列在碟子上，碟面最好先涂一层薄薄的油。把生月饼放进微波炉，用烧烤档位烤20分钟，取出，涂上一层鸡蛋液，再放回微波炉烤5分钟即成。
冰皮月饼
' d# a+ r$ D# ^) X. p9 Q原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20毫升，豆沙馅适量。
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做法：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊，静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，等待其冷却，就是冰皮了。把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，将冰皮慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把包好的月饼放进模具，用手掌压实了，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一会儿再吃，口感更好。
健康提示：糯米粉即糯米磨成的粉。粘米粉是米粉的一类，可以用普通大米粉来代替，作用是降低冰皮的粘性。澄面煮熟后会呈透明状，可以让冰皮看上去更加晶莹剔透。王宜介绍，冰皮月饼与传统月饼相比，油脂含量少得多，对健康更有利。但它一定要放在5℃以下冷藏，最多保存3天左右。在室温下若超过两小时，就可能变质。