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[作者介绍] 姜影:国家公共二级营养师。% a- o4 x0 N! |9 |
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辣白菜的制作方法 保存到相册
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原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个2 j+ N; M% }6 ?! W
做法:, A/ I! O! B6 R, h; F7 K( {
1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。
+ C6 z2 N( n) R( I4 z0 @ 2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
9 T+ {9 o& {# K# ^ ^ 3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。; t0 y, ]! B& n9 P1 \- w- A
4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。' E9 h" {. {6 ~) Q. L5 |" e6 s* m& J
5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。- y2 s5 C0 ` L
6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。
. i \$ [' z6 g4 Y+ e# m 7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。
1 N- a$ {8 e, J' I2 G8 _ 8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。
X! t6 c6 i/ m, K5 p C0 c 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。
( M+ k; X% u0 F5 a6 w9 D下面来分析一下辣白菜的营养价值,有人说泡菜会产生亚硝酸盐,致癌的,真的是这样的吗?# e: x- h1 ^# l
辣白菜的营养价值 保存到相册" b" M' u5 ?: W# @, x' N5 ?
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2 y$ @/ ^; @8 m* ^4 o3 x, C# F' V 一、大白菜的营养特点
' r5 T# W% Z9 S* u1 c$ J 首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。二、辣白菜的营养特点 保存到相册/ ^3 Q4 ~% `# U. l9 A! ]. R: H
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* \5 L4 S7 \. x/ |/ |; p 1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。3 \9 m" r/ a- p" s% |% n# M
2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。0 j3 z5 c+ m4 U! `
3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。三、辣白菜泡到什么时候可以吃? 保存到相册
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辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。 ]2 I, g4 x5 A: I5 s
也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。
" f- A/ k4 M9 L 辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌), ]0 X1 Z# f! N u0 D9 \
四、泡菜可以大量的吃吗? 保存到相册9 s' F* m& K1 Z( L; a$ ?& I
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7 w3 z1 i {( Z& { 既然辣白菜这么多好处,我们就使劲吃吧。
* W6 P* Z! ^7 Z* {% m$ Y* W; C( r3 ^ 这又是错误的,什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃,也会吃够的,首先辣白菜很辣,有很多人会受不了,有点人很能吃辣椒,但是胃受不了。+ Z0 p" Y- V5 t8 v0 o( u" k
再有一点就是毕竟是腌制的咸菜,盐的含量很高,同样的一盘白菜,辣白菜的盐含量可超出普通炒白菜的几倍,现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数,尤其低东北,这就是饮食习惯所导致的,因为生活环境的缘故,大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g盐,然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。
; F$ ?& }5 q# r 物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的,所以我们不能完全拒绝辣白菜,也不能大量的去吃,适可而止,适量即可。
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