多伦多買活雞探“鲜”记 –

绝了

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周末朋友聚会，谈起在多伦多东北面有一个售卖活鸡，活鸭的农贸市场Stouffville Country Market。 每星期六早上6点开市，生意兴隆，买卖旺盛。下决心与太太找个星期六起个大早去探一下险。
一． 买鸡
受晚去买不到活鸡的心理困扰，太太与我上星期六早上四点四十五分被”半夜鸡叫”的春梦唤醒。披星带月，全副装备，手套，袋子，纸箱，绳子，剪刀，就差鬼子进村时的钢盔了。六点整摸到还晨雾缭绕，霞光辉映依然沉睡的村里-Stouffville Country Market，直扑鸡鸣鸭叫的地方。来得早了偷笑着，顾客不多，小一半是我们的同胞，但活物更多。
( |* ^* i; p7 J* u& f4 m+ }“free run?”
$ g1 s) c2 N. ]" V" |“yes!”
7 g5 Z8 H: ^% R' D$ u8 x+ v” How much?”
$ i- ^( N( k& j* ?- D/ g4 S6 E“$10/each， $90 for 10″
0 Z% G1 L. ~4 `: G“female, two please!”
6 C& l# Y9 b' S% ?6 J% D2 J* m鸡农朋友手起鸡入并贴心的送上一个带鸡温刚下的蛋。选的是母鸡，一个足有四，五斤重。想象着即将到口的醇香浓郁，鲜美滚烫的原生鸡汤，努力的咽下几口口水，强忍着久违的异味与吵杂，继续寻宝。早市不大，主要售卖农产品，花卉，还有活鸡，鸭，兔，鸽子，各种鸟类。半小时逛了一圈，打听一下没人愿意代加工鸡的，买了一格鲜鸡蛋与新鲜芦笋打道回府，歇息！
二． 整鸡
2 m* _- x8 E) q; Q整鸡的过程主要是太太的工作，笔者作为发起人装装样子当副手杀之并借口起太早困了，开溜睡觉。醒来后按太太付出的工时，忍受的脏臭计算，一个活鸡的成本与现成从超市买来的比较已经上升到$30，比股票升得还快。
三． 炖鸡汤
+ g3 Y7 ]" |2 z- p% @; _面对清洁光嫩，肥白可爱的老母鸡，万事齐备，只差炖之。笔者此时精神气爽，卷袖上灶。
; q0 ^( p9 w$ z0 v4 S开火放一大锅冷水，鸡斩大件，冬笋去老皮，切片，香菇发泡，鲜菇洗净切片被用，姜葱切丝备用。全部食料放入大锅中大火烧开转小火炖2小时。放适量盐，料酒，白胡椒粉。
四． 享用
成品的鸡汤醇厚，鲜香，浓郁，连俩公子都连连称好。笔者号称宁波汤罐，面对如此美味鲜汤，连喝三碗不醉。第二天起来，面对镜子数算一下本来不多的眉毛，又见稀少。
五． 享用后的感悟
6 `9 L7 p7 N* P: F- T: ~7 }5 c鸡汤虽鲜美，但老母鸡肉质太硬，不宜入口，鲜香不如少年时外婆的回忆。故怀疑鸡种有异，放养不纯。另外，加工费时费力，得不偿失。就此一”鲜”，下不为例。若看客勇于探”鲜”，不妨一试！