想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

7 [  U+ y& M) L( ]
上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
  \% a. [' ^8 y, d1 w' ?做好的“卤牛肉”


8 {# M+ a, y; ?( L; S( u# W牛腱
9 H6 P4 ?6 \% U$ l" N

0 r$ \4 y9 @2 S9 T  P顺着纹路把牛腱切条
; V+ E+ }7 w: ]) S. g, i% r* `
& r% k( k% G4 A0 F
. W8 D  s; H0 w4 O8 m4 P5 n' s9 `葱，姜，大料，甘草片
; _/ J& W0 x6 z# k, Q* ?- C1 c

炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
2 F/ @/ N1 z$ Z: S9 Z# |


/ n0 C( M4 g; g5 H$ i4 v% }; W
看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
; l8 h6 n& I/ D" y9 L1 L) @
% c. Z+ c1 X( m! m; g( d
然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者

. l2 E: \7 X" x2 p* V: t0 h# `6 \
    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
0 }: B  }5 P' I; f) c8 \

    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
( B2 D5 S% L; W8 H) }: c( h
* q& h( k2 G4 @0 t9 `5 n
$ C; S9 A6 }% \% u: h    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

8 r+ ~+ [) F& I/ u
: X5 A/ {3 }7 P: w1 }    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然

' O' J1 b/ B: k  k" n
$ k0 F0 l+ E. K  j7 E+ j/ ]( Z1 b    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
3 u+ o  {+ w% t9 S6 n8 p

      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

3 }" q6 x0 w. e8 x3 t0 }    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
- S4 M- K8 x1 O) z. j+ \9 d; ~切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
* m# }) Y* r0 S9 r; \, Dsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。