[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
" j2 X0 Y$ R# B7 X) Q  t原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

. a8 t5 x6 |% A9 }2 ?6 ?- T  @7 V  U做法：
* J+ @) b8 @. C: H5 P# W　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
: s5 n- s- O% Y" V& \' C! Z: F$ h　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。


二  黑胡椒螃蟹

) r: H0 ?( ~0 o' |5 i材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
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# r, m( i! h% A2 N, o2 N! R0 e做法：
8 y+ x  m, g) \8 F1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
; {; C0 b, U$ [- w0 K, H9 `  ?2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
0 Z0 p! L) ~; e& ]3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
; Y9 D! n8 m  _3 e: E4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。