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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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7 o, z0 h/ W8 I用料：4 X2 x1 C; S4 v% w0 T6 d
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：# a1 f- y4 K1 c& e2 e( V
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：/ U- w$ O- n0 h( F5 k
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
. E* ^. u3 a0 X+ |2 p) z( {2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
4 f3 O% x2 l2 I7 Z; N4 N成品特点：
5 b2 q7 R* M! k7 _/ z稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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, \" n4 I* r9 |) ^+ q2 J香菜皮蛋鱼片粥
5 H" M% G ]$ r8 A, @8 D% ^# w. F/ I材料 / S0 A/ E" n) B7 c
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 , n( b8 I) S& U. O- n
; E v# s, E6 d0 |$ z7 L作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
& |8 T$ x' f2 z0 Q# R" e清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 - ?- q% Y! }( u
( ]3 R6 e( T5 ^9 }, s I' Z$ F9 S; {具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。2 \7 T, m& T" x3 c$ ?
8 H' B* W* v' t6 B9 G: W: u8 r生****鱼片粥
& q0 G6 v L9 H9 ]: b 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ' j ^- r# C9 j' E
做法:
2 d" ~* t/ V% x 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
' m9 z6 Z- X0 B/ c1 A. J- R 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 ! Y8 H# l& h' L6 R' J/ H
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 0 e4 l ~2 Z! F2 x) r) @
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
8 l9 [) E1 ~0 }1 I 精, 最后撒上葱花就OK了.
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. D/ N4 B) |1 p 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
0 ^ \6 u, I, `" ^鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 % J) i6 a3 M0 \! g M5 D, q" U. [
5 r* t: P9 f6 o1 o 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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+ ~4 V% _0 j1 o) o 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 : d9 r) o3 X3 U% M8 A5 ^
0 V4 g( V, d) \ 关键： ( T- R$ e/ b8 ?) X @$ t. I, C
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ( T8 B \; N, C+ t; e$ Q
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
2 d) s- Z% S7 p# P 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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